Recetas de cocina manchega

Este libro es el resultado de toda la
experiencia adquirida a lo largo de mi
vida, y a la ayuda de mi madre (de la que
son la mayor parte de las recetas) y de
varios amigos cuyo nombre figura al lado
de su trabajo. He querido que sigan las
costumbres y tradiciones, por eso me animé
a escribirlo para mis hijos, familiares y
amigos. Espero que os guste la selección de
recetas elegidas.


RECETAS CASERAS ARTESANAS
• COMO CURAR JAMONES
Se tienen 21 días en sal gruesa. Se ponen 15 días con pesas, procurando que no quede
ninguna vena pues podría estropearlos, para ello hay que ir apretando bien por todas
partes e incluso si es necesario y se ve alguna quitarla con el cuchillo. Se hace una
mezcla con ajos machacados, vinagre, pimentón picante y aceite crudo. Se untan bien.
Tapar con zaquiles (bolsas de tela), dejar secar en un lugar seco y al ser posible oscuro el
mayor tiempo posible 10, 12 meses, como mínimo.
• COMO SE HACEN LOS CHORIZOS
Para 37 Kg. de carne de cerdo (paletillas, lomos y tocino). Vino viejo o añejo ½ l. Ajos
asados y machacados (los que quepan en una mano) y bastante pimentón. ( Si se
quieren un poco picantes se cuecen 2 o 3 picantes y se echa la pulpa). Se amasan bien;
se dejan una noche en reposo se prueban de sal. (Para ello se coge un poco cantidad y
se fríe, teniendo en cuenta que la tripa chupa un poco) Se meten en la tripa y se atan.
Dejar secar suelen tardar sobre una semana y freírlos a fuego lento, guardar en jarrones,
cubriéndolos con el aceite donde se han frito si falta añadir mas aceite frito, para su
conservación.
• COSTILLAS Y LOMO EN ADOBO
Se compran costillas de cerdo o lomo lo que se desee
poner.
Adobo: limones, laurel, orégano, alcaravea, canela,
pimentón, pimienta, ajos crudos machacados con la
piel, agua (las cantidades van al gusto, probar un poco
antes mojando un dedo mas o menos se sabe). Se le
ponen las costillas y el lomo con el adobo anterior, se
tienen 3 o 4 días. Se pone 1 día a escurrir. Se fríe bien
hasta que den el aceite claro, para que no se atufen. Se
guardan en jarrones cubriéndolos de aceite donde se
han frito, para su conservación, ir añadiéndoles aceite
frito si es necesario hasta cubrir bien.
Recetas Caseras Artesanas
1
• MORCILLAS
Se cuece la cebolla 8 arrobas para 1 cerdo. Se pica bastante manteca se le añade a la
sangre del cerdo junto a la cebolla picada y las especias.
Especias: 2 puñados de sal, pimienta, 2 cucharadas de alcaravea, 1 cucharada de
orégano, 1 de canela y piñones. Probar. Se meten en la tripa. Se tiene un recipiente
(caldera) con agua hirviendo, se pinchan con un alfiler para que no revienten, y se van
metiendo en el agua hasta que pierdan el color de la sangre. Se dejan reposar una noche
tapadas con un paño. Colgar para que se ahumen en una chimenea. Una vez secas
suelen tardar sobre 8 o 10 días freír a fuego lento y guardar en jarrones cubiertas del
aceite que se utilizó para freírlas, si es necesario añadir mas.
• SALMON
Se quitan las espinas. Se mezclan 2 Kg. de sal gorda 1 Kg. de azúcar, un puñado de
pimienta en grano, otro de molida un poco de eneldo. Se pone peso y se tiene 3 días en el
frigorífico. Se hacen lonchas y se pone en aceite de oliva de 0,4º.
Hoy mejor, venden sal para salmones ya preparada. Se tienen en ella dos días y listo.
• ANCHOAS
Con sardinas o boquerones. Se quitan las espinas. Se ponen en sal gorda 24 horas. Se
lavan bien, y se conservan cubiertas de aceite.
• ARREGLAR ACEITUNAS
Se echan en sosa cáustica, disuelta en
agua, 24 horas 1 onza (28 grs.) por Kg.
de aceitunas. Se va cambiando el agua
todos los días hasta que esté clara. Se
echa sal y morquera.(Hay quien también
les echa limón a trozos o un poco de
vinagre, pero así se pueden atufar o
poner blandas, si gusta el sabor a limón
apartar unas pocas, las que se vayan a
consumir pronto y echarles lo que se
desee). Cada vez que se sacan
aceitunas del recipiente es aconsejable
hacerlo con un cazo de madera con
agujeros.
Recetas Caseras Artesanas
2
• SOBRASADA
2 partes de tocino gordo, 1 de magro, se tritura muy picadito, añadir el zumo de naranja,
sal y bastante pimentón.
• BERENJENAS
Se limpian las berenjenas, se hace un corte en el centro. Se cuecen 5 minutos tapándolas
con hojas de higuera. Una vez cocidas se riegan con agua fría para que se escalden. Se
tiene preparados pimientos colorados secos, ajos machacados, cominos, sal, pimentón,
guindilla y aceite crudo. Se introduce en el centro de la berenjena el pimiento y se
atraviesa con un palo de hinojo. Se ponen en una cazuela y se cubren con el asadillo
anterior añadiendo agua. vinagre, sal y aceite debe estar al menos una semana.
• COMO SE HACE LA GUARRA
Se cuece la carne de cabeza con pimienta, sal y laurel, se pica todo y se adoba con ajos
asados, pimentón picante y nuez moscada. Se ata muy prieta. Se come cruda.
• GUARRA (Otra forma )(SRA. HIPÓLITA)
1 litro de sangre cruda de cerdo, tocino crudo hecho cuadraditos muy pequeños, cortezas
cocidas, lengua, corazón, e hígado cocido y pasado todo por la picadora. Se añade nuez
moscada, canela, orégano, alcaravea (como las morcillas) se pone en tripa gorda y se
cuece. Se deja secar un poco.
• COMO SE HACE JABON CASERO
Ingredientes: 2 litros de aceite usado, 2 litros de
agua, 400 grs. de sosa cáustica en perlas o láminas.
Verter la sosa en un cubo, echar el agua, mezclar
bien, con un palo largo con cuidado de no quemarse
con la sosa cáustica, añadirle el aceite colado y
remover hasta que espese, suele tardar como media
hora o 40 minutos.
Echar el jabón en un recipiente rectangular de
plástico y dejar reposar un par de días.
Volcar y partir el jabón del tamaño y forma que se
desee.
Se puede añadir un vasito del detergente que se use
habitualmente o bien algún perfume (tomillo, romero,
lavanda, limón).
Es buen sistema para aprovechar los aceites usados
de la freidora o de los fritos habituales.
Recetas Caseras Artesanas
3
Comprar queso de pastor artesanal. Para que salga
mejor en los meses julio y agosto. (Según la
tradición para que salga especial tienen que estar
las ovejas, “esquiladas”, habiendo comido forraje
recién segado, por que así sale con mas ojos y
empapa mejor el aceite y sin “cubrir” para que no se
ponga el queso rosáceo que aunque es el mismo
sabor a la vista no está igual). Se deja secar sobre
una madera y con servilletas de papel para que
absorban bien, dándoles la vuelta y cambiando las
servilletas todos los días, lo de arriba abajo y luego
cuando ya están casi se ponen de canto para que se
aireen bien.. Suelen tardar sobre 8 o 10 días, se
nota porque se ve seco, amarillento y como un poco
grasiento. Una vez seco, se lava, se seca muy bien
se le hace una cruz partiéndolo de arriba abajo, para
que el aceite entre bien y se echa en unos
recipientes procurando que venga lo mas justo
posible para necesitar menos aceite (las latas
grandes de aceitunas vienen perfectas). Tapar con
una tapa con agujeros (las mallas mosquiteras
quedan muy bien). Cubrir con aceite de oliva de 1º
crudo. Dejar al menos tres meses. Cuando se
empiece hay que ir echando aceite de la misma
marca debe estar siempre cubierto para que no se
ponga amarillo.
• TOSTONES
• COMO GUARDAR QUESO EN ACEITE
Lavar bien el trigo y echarlo en remojo por la
noche con vino y sal. Los cañamones en
agua ½ hora antes de hacerlos. Tostar bien
el trigo solo, cuando haya dado el líquido
echar un poco de aceite de oliva hasta que
se vayan tostando, se aparta y después los
cañamones en otra sartén aparte, cuando
ya están mezclarlos. Se echan a partes
iguales.
Recetas Caseras Artesanas
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• LOMO AL ROMERO (José Antonio)
• MISTELA (Caribel)
Coger 16 litros de mosto recién exprimido (se hace en tiempo de vendimia), quitarle 2
litros y añadirle esos dos de alcohol. Dejarlo 21 día, pasado el tiempo filtrarlo al ser
posible en un día claro.
• ARROPE
Coger mosto recién exprimido (se hace en tiempo de vendimia). Se cuece en una olla
hasta que reduzca a la mitad mas o menos (es decir si se ponen 4 litros que queden 2),
se sabe poniendo un poco en un plato y pasarle el dedo haciendo una raya, si tarda en
juntarse es que está en su punto, debe quedarse caramelizado y de color marrón oscuro
como el azúcar tostado. Mientras se “encalla” la fruta que puede ser calabaza, pelada y
en trozos grandes y melones “coscurros”, es decir que estén sin madurar, echándola en
un recipiente en la que se tiene agua con un poco de cal, así se endurece y no se
deshace al cocer. Se aclara y de echa en el arrope, cuando éste, esté mas o menos en la
mitad de cocción.
Se coge un lomo entero con corteza y
todo. Se hace una base de sal gruesa,
se pone el lomo y se cubre bien con la
sal, mantenerlo así durante 3 días. Se
quita la sal, se lava bien y se seca. En
un mortero de machacan 3 o 4 ajos,
pimienta molida, romero, tomillo (este
poco), pimentón y aceite. Se unta bien el
lomo. Se cuelga y se deja secar durante
un mes y medio aproximadamente,
según el tiempo que haga cuanto mas
fresco mejor.
Recetas Caseras Artesanas
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RECETAS DE CARNE
• ASADO DE POLLO
• SALSA VERDE
• PEPITORIA
Ingredientes para 6 personas: 1 pollo,
aceite de oliva, tomate frito, 2 ajos, 1
hoja de laurel, vino blanco, sal y un poco
de agua. Patatas para acompañar.
Se fríe en un poco de aceite frito, el pollo
troceado con una pizca de sal. Cuando
esta bien dorado (se quita el aceite
sobrante no es bueno que tenga mucho),
se le añade vino blanco, un poco de
agua, una hoja de laurel, los ajos que se
han asado antes y tomate frito, se deja
en su salsa. Se sirve con patatas fritas
alargadas.
Ingredientes para 6 personas: 1 pollo
o conejo, aceite de oliva, ajos,
bastante perejil, vinagre y sal.
Se pone hechos trozos el pollo o
conejo, se le da una vuelta en aceite
frito se echa poco agua que quede
cubierto. Se machaca un ajo y mucho
perejil se le añade al mortero como
dos dedos de vinagre, se pone al
gusto de sal sin pasarlo. Se debe
quedar en su jugo.
Ingredientes para 6 personas: 1 pollo,
aceite de oliva, harina, 1 ajo, 2 huevos,
perejil, almendra cruda.
Se hace trozos el pollo (o lo que se
desee hacer en pepitoria) se fríe y se
coloca en una cacerola, se fríe un poco
de harina se añade agua, cuando está
casi cocido se asa un ajo, que no esté
pasado. Se cuecen huevos duros. Se le
añade perejil y la yema de los huevos
anteriores y la clara picada y si se
quiere almendra molida. También le va
muy bien, los higadillos picados.
Recetas Carne
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• COSTILLAS DE CERDO AL HORNO (Chelo)
• COSTILLAS DE CERDO AL HORNO (de otra forma ,muy buenas)
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de costillas de cerdo, 1 limón, tomillo, aceite,
sal, pimienta, ajo y perejil y patatas.
Se pone en un bol, el aceite de oliva, el zumo del limón, el ajo y perejil picaditos y el
tomillo. Se salpimientan las costillas y se van pasando de una en una por el bol
impregnándolas bien, se ponen en una bandeja del horno y se echa lo sobrante del
bol por encima. Meter al horno a 180º sobre media hora o ¾ ir mirando. Freír las
patatas, en trozos grandes, y cuando están se meten al horno también, unos 15
minutos mas.
• POLLO A LA NARANJA
Ingredientes para 6 personas: 1 pollo o pato, aceite, 1 ajo, sal, 2 naranjas y un
poco de agua.
Se corta el pollo, pato, etc, lo que desee en trozos grandes, se pone en la olla, se
exprime el zumo de naranja, aceite crudo, un ajo, sal al gusto y un poco de agua.
Se debe quedar en su jugo.
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de
costillas de cerdo, mostaza, 3 naranjas, ajo,
perejil, vino blanco, aceite de oliva, sal y 6 o
7 patatas medianas.
Se ponen en adobo las costillas o cabezón
de cerdo 2 o 3 horas con el zumo de varias
naranjas, un chorreón de mostaza, sal, ajo,
perejil, vino y aceite de oliva. Se parte unas
patatas en trozos grandes, ( Si se les da
una vuelta en la freidora, quedan mejor). Se
mete todo al horno a 180º, durante unas dos
horas. Darle un par de vueltas.
Recetas Carne
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• POLLO AL HORNO
• GUISAO DE CARNE
Ingredientes para 6 personas: 1 pollo
cortado en cuartos, ajos, perejil, vino
blanco, vinagre, aceite de oliva, 1
manzana, sal y 6 o 7 patatas.
Se cortan las patatas en trozos grandes o
mejor, si son pequeñas redondearlas un
poco, darle una vuelta para que se doren
un poco en la freidora. Se ponen de base.
Se echa el pollo en cuartos, es decir,
muslos enteros o medias pechugas. Se le
echa sal, ajo y perejil (majados en el
mortero), vino, vinagre y aceite de oliva.
Se mete al horno a 200º una hora y media
aproximadamente, dándole una vuelta en
la mitad del tiempo. Si a la vez se pone
una manzana en la misma fuente de asar
le da un sabor buenísimo.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg.
de carne de cordero, 3 o 4 ajos, ½
cebolla, y tomate, un poco pimiento,
pimentón, habichuelillas verdes,
patatas, aceite, sal una hoja de laurel y
agua.
Se sofríe la carne, ya que está dorada
se fríen los ajos, cebolla, tomate y
pimiento y pimentón. Se le añaden
habichuelillas verdes troceadas
dándoles una vuelta y patatas
troceadas. Se le añade una hoja de
laurel y colorete un poco y sal. Se
cubre de agua y dejar hervir una media
hora ir probando para comprobar
cocción.
Recetas Carne
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• GUISAO DE PATAS DE CORDERO
Ingredientes para 6 personas: 5 patas de cordero, 3 o 4 ajos, ½ cebolla, y tomate, un poco
pimiento, pimentón, habichuelillas verdes, patatas, aceite, sal una hoja de laurel y agua.
Se ponen a cocer las patas antes en olla a presión, primero sin cerrar la tapa, para ir
quitando con un colador la espuma que hace. Se hace el sofrito con el tomate picado, la
cebolla, los ajos, el pimiento y el pimentón, se echa la sal y el laurel, se tapa la olla; dejar
cocer sobre media hora o ¾ (ver si están tiernas ya). Cuando están casi cocidas, añadir
las habichuelillas verdes partidas (también se puede echar en vez de habichuelillas,
alcachofas) y las patatas troceadas, dejar cocer otros 10 o 15 minutos. Si al destapar la
olla hay que añadirles agua, debe de ser caliente, para que no se endurezcan las patas, si
no están aún bien cocidas.
• PERDIZ EN ESCABECHE
• ESTOFADO DE CARNE
Ingredientes para 6 personas: 1 perdiz, (o
pechugas de pollo o lomo de cerdo o un
conejo), 3 ajos, 3 hojas de laurel, unos granos
de pimienta negra, sal, aceite de oliva, vinagre
y agua.
Se pone en un cacharro que cierre
herméticamente la perdiz (o pollo, lomo de
cerdo troceado o lo que se desee) Se echa 2 o
3 ajos, 2 hojas de laurel, pimienta en grano, sal
una cucharadita pequeña, aceite de oliva, y en
un vaso se pone 1 parte de vinagre por 2 de
agua y se van rellenando los frascos. Se deja
hervir en la olla a presión 1 hora.
Ingredientes para 6 personas: ¾ Kg. de
ternera o cerdo, 1 cebolla, 3 ajos, 1 tomate,
laurel, pimentón, aceite de oliva, vinagre, vino
blanco, patatas y sal.
Se pone con la olla abierta, cebolla, carne
troceada, ajos, tomate entero, laurel, y
aceite crudo se rehoga bien. Se le añade
vinagre, vino blanco y pimentón. Se echan las
patatas y agua; se deja hervir como media
hora. (Si las patatas se fríen y luego se dan
solo un hervor están mejor )
Recetas Carne
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• ESTOFADO COMO JARDINERA
• OTRA SALSA VERDE (muy buena)
Ingredientes para 6 personas: 1 pollo o conejo, 1 vaso de agua, 1 vaso de vino blanco,
aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 ajos, perejil, sal y patatas.
Se dora con aceite crudo el pollo o lo que se desee, se añade 1 vaso de agua y otro de
vino, 1 hoja laurel. Se tritura ½ cebolla y dos ajos y bastante perejil, unos granos de
pimienta, hierve a fuego lento hasta que se quede en su jugo, se le echa almendra molida
y huevo duro partido. Se sirve con patatas fritas.
• CORDERO AL CHILINDRON
Ingredientes para 6 personas: ¾ Kg. de cordero, 2 ajos, un trozo de pimiento rojo, 1
tomate, aceite de oliva, harina, pimientos asados, o del piquillo, perejil, patatas y sal.
Se fríe ajos, pimiento rojo hecho tiras y tomate troceado. Se trocea el cordero en trozos
grandes se le da una vuelta en una sartén a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite,
echarlo en una olla. Se le añade harina se le da unas vueltas. Se le añade pimientos del
piquillo troceados. Se le agrega a la sartén el sofrito, el agua y unas patatas dejar hervir
30 minutos, añadir perejil.
Ingredientes para 6 personas: ¾ Kg. de
ternera o cerdo, 1 cebolla, 3 ajos, 1 tomate,
laurel, pimentón, aceite de oliva, ¼ Kg. de
champiñón, 2 o 3 zanahorias, un puñado de
guisantes, 1 vasito pequeño de vino blanco,
patatas y sal.
Se pone la carne con el aceite crudo, el
tomate, los ajos, la cebolla picada muy fina,
cuando está un poco añadir las verduras, el
pimentón, el laurel, el vino blanco y sal.
Dejar cocer media hora en olla a presión. Se
sirve con patatas fritas cortadas a cuadritos.
Recetas Carne
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• CALLOS A LA ESPAÑOLA
• MORTERUELO
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de callos,
vinagre, limón, 2 manos de cordero, ajos, sal,
un poco jamón, un trozo de lomo, 1 chorizo, 1
cebolla, 1 tomate, 1 guindilla, pimienta un poco
de harina, cominos y agua.
Se lavan bien los callos con varias aguas frías y
calientes. Se frotan con limón y vinagre
raspándoles por la parte del sebo y se dejan en
remojo un rato. Se ponen con agua fría a hervir.
Cuando hayan hervido un rato se tira el agua
cambiándola por otra tibia, se le añade una
mano de cerdo o cordero, la sal, una cabeza de
ajos, dejándoles hervir un largo tiempo (esta
cocción deberá hacerse el día anterior) Al día
siguiente se cortan los callos en trozos
pequeños. Se sofríe jamón, lomo y chorizo. Se
dora la cebolla picada, tomate. Se le echa agua
de cocerlos, pimientos picante o guindilla y
pimienta. Un poco se harina para espesarlos, y
un poco de cominos (si gusta el sabor)
Ingredientes para 6 personas: ½ conejo, 1
perdiz, ½ pollo, 1 codillo fresco de cerdo
pequeño, ¼ Kg. de hígado de cerdo, pan del
día anterior, pimentón, una pizca de canela,
otra de pimienta y otra de alcaravea y sal.
Se pone a cocer conejo, perdiz, pollo, codillo
fresco, hígado de cerdo, (el hígado se saca
antes). Se deja enfriar y se machaca, el resto
se deshuesa. Se desmiga pan. Se pone
manteca en una sartén se tuesta el pan,
pimentón, el hígado y el caldo, se añade
canela, pimienta, alcaravea y la carne
deshuesada, dar unas vueltas para que se
mezclen los sabores.
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• FILETES DE TERNERA O DE CERDO AL CAVA
• AJO MATAERO
• PINCHOS MOROS
Ingredientes para 6 personas: ¾ Kg. de magro de cerdo, cominos, vino blanco,
alcaravea, orégano, azafrán o colorete, pimentón y limón.
Se adoba el magro de cerdo con cominos machacados, azafrán, vino y alcaravea,
orégano, pimentón y limón troceado. Se deja un tiempo, 3 o 4 horas mínimo. Se asan.
Ingredientes para 6 personas: 6 o 7 filetes,
aceite de oliva, harina, un poco de cebolla,
champiñones, maicena, 1 botella pequeña de
cava o 1 cerveza y sal.
Se pasan los filetes por harina y se fríen un poco,
(vuelta y vuelta) con una pizca de aceite. Se fríe
cebolla troceada muy fina (rallada mejor)
champiñones, un poco de harina o maicena
como media cucharadita. Se cubren de cava (o
cerveza). Dejar hervir hasta que se quede una
salsa espesa. Se pueden servir con puré.
Ingredientes para 6 personas: 3 o 4 tiras de
tocino de veta fresco, aceite, pan del día anterior,
2 o 3 ajos, ½ Kg. de hígado de cerdo, una pizca
de orégano, canela, alcaravea, clavo, pimentón,
pimienta molida piñones y sal.
Se fríe tocino fresco, tajadillas pequeñas y se
retira, y en el aceite se fríen 2 o 3 ajos pelados y
el hígado de cerdo troceado. Se tritura todo con
la batidora. Se pone en una cacerola, se le
añade miga de pan rallada, orégano, canela,
alcaravea, clavo, pimentón, pimienta molida y sal
al gusto. Se dan bastantes vueltas hasta que de
el aceite. Se sirve con piñones por encima y las
tajadillas de tocino pequeñas.
Recetas Carne
Recetas Carne
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• LOMO DE CERDO A LA NARANJA
Ingredientes para 6 personas: 1 lomo de cerdo, pimienta, sal, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1
tomate, 1 vaso de agua, 1 vaso de zumo de naranja, pimienta molida y sal.
Un lomo de una pieza se le echa sal y pimienta se malla y se dora en una cazuela. Sacar,
se fríe cebolla, zanahorias, un tomate, se pone la carne y se añade 1 vaso de agua, otro
de zumo de naranja. Dejar cocer ½ hora pasar la salsa por un chino. Se puede servir con
puré de manzanas.
• LAGRIMAS DE FAISAN
• PERDICES O CODORNICES AL JEREZ
Ingredientes para 6 personas: 1 perdiz o 3 codornices, aceite, 1 cebolla pequeña, 1
tomate, pimiento, 2 ajos, perejil, laurel, jerez y sal.
Se fríen las perdices o codornices. Aparte se sofríe cebolla, tomate, pimiento, ajos, perejil
y laurel y el jerez. Se pasa por la batidora y se le echa por encima.
• MAR Y TIERRA
Ingredientes para 6 personas: 300 gr. de gambas, 6 cigalas o langosta, ½ pollo, aceite
de oliva, manteca de cerdo, 1 vaso de cava, laurel, perejil, romero, 2 ajos, hígado de pollo,
almendras, piñones, pan, almejas y sal.
Freír aceite y manteca de cerdo, ajos, gambas, cigalas o langosta, se saca, se fríe el
pollo. Se echa cava, se añaden hierbas (laurel, perejil, romero), se añaden los ajos
machacados, el hígado de pollo, almendras, piñones, pan frito. Y se añaden almejas.
Ingredientes para 6 personas: 2 pechugas
de pollo deshuesadas, orégano, pimienta,
sal, ajos, vinagre, vino, harina y aceite de
oliva.
Se parten en lámina finas las pechugas de
pollo, se ponen en adobo con orégano,
pimienta, sal, ajos, vino y vinagre, al menos
durante dos horas (si es mas mejor). Se
escurren se enharinan y se fríen bien
doradas.
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• CALDERETA DE CORDERO
• REDONDO DE TERNERA
Ingredientes para 6 personas: 1 redondo de ternera, 1 cebolla, 2 ajos, pimienta molida,
perejil, laurel, sal, 1 vaso de vino blanco, y pastilla de avecrem, un poco de agua y
patatas.
Se rehoga el redondo atado con la cebolla, ajos, y la pimienta molida el perejil, sal y
laurel, se añade vino y agua y una pastilla de avecrem. Al fuego 30 minutos. Se pasa todo
por el pasapurés el sofrito y se hacen filetes el redondo. Se adorna con patatas al vapor
pequeña.
• CORDERO AL HORNO
Ingredientes para 6 personas: ¾ Kg. de
cordero, sal, pimienta, harina, aceite de
oliva, pan, 2 ajos, un trozo de hígado, un
vaso de vino blanco, 1 cebolla, 1 tomate,
pimentón, perejil, laurel, 1 guindilla y un
poco de agua.
Se parte el cordero en trozos grandes. Se
salpimienta, se enharina y se fríe, reservar.
En el aceite se fríen una rebanadas de pan,
los ajos y un poco de hígado troceado. Se
saca y se machaca en un mortero con un
poco de vino. Se fríe en el aceite cebolla
troceada, tomate, pimentón, perejil y laurel.
Se añade el cordero y se echa lo del
mortero y un poco de agua y una guindilla
(si se desea). Cocemos hasta que el
cordero esté tierno.
Ingredientes para 6 personas: 1 pierna de
cordero, 3 o 4 ajos, perejil, tomillo, romero, sal,
vino blanco, aceite de oliva y patatas.
Hacer una pierna o paletilla en trozos grandes,
poner en una bandeja para el horno y adobar con
ajo y perejil (majados en el mortero), un poco de
tomillo y romero, sal, vino, aceite de oliva y un
poco de agua. Añadirle unas patatas en trozos
grandes si con medianas pelarlas y partirlas por
la mitad (si se da una vuelta en la freidora salen
mas crujientes). Dejar al horno sobre 2 horas a
180º
Recetas Carne
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• CARNE A LA BANDEJA
• ENSALADA DE POLLO
Ingredientes para 6 personas: 1 pechuga de pollo, mayonesa, unas hojas de lechuga,
unas rodajas de piña tropical en almíbar, aceitunas sin hueso, puré de patata.
Se mezcla pollo asado, mayonesa, lechuga troceada, piña tropical y aceitunas. Se hace
puré duro de patata (puede ser maggi). Se envuelve lo anterior mezclado todo y se hace
la forma de una piña tropical. Se decora con mayonesa (formando rombos como la forma
de la piña) aceitunas rellenas partidas y en una punta lechuga como las hojas verdes de
la piña.
• CODILLOS CON PURE DE MANZANA
Ingredientes para 6 personas: 3 codillos de cerdo, 1 cebolla, 1 puerro, 2 ajos, azúcar,
aceite de oliva, vino blanco, pimienta negra, 4 manzanas reinetas.
Se cuecen los codillos con agua y sal en la olla a presión durante ¾ de hora. Sacar
escurrir bien. Cubrir una bandeja de horno con papel de aluminio, hacer una cama con la
cebolla bien picada, los ajos y el puerro, poner encima los codillos con los granos de
pimienta, el aceite de oliva y el vino. Se meten al horno durante ½ hora.
Puré: Se tuesta un poco el azúcar en una cacerola, se le da unas vueltas a la manzanas
troceadas, se añade un poco de agua, dejar hervir y pasar por la batidora, o pasa purés.
Acompañar en una salsera a los codillos.
Ingredientes para 6 personas: 1 pierna de
cordero, 1 cebolla 4 o 5 ajos, patatas, sal, unos
granos de pimienta, 1 tomate natural, aceite de
oliva, 1 vaso de vino blanco y un chorreón de
tomate triturado.
Se pone en una bandeja de horno la pierna de
cordero en trozos pequeños y deshuesada, se
añaden patatas partidas finas un poco mas
gruesas que para al montón, ajos, cebolla
troceada, tomate troceado, unos granos de
pimienta, tomate de bote natural triturado un
chorreón, vino blanco, sal y aceite de oliva. Dar
bien vueltas para que se mezcle. Meter al horno
a 180º una hora y media aproximadamente. (Está
cuando ha dado el aceite).
Recetas Carne
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• MUSACA
• SALSA DE ALBÓNDIGAS
Ingredientes para 6 personas: 3 berenjenas
grandes, ¼ Kg. de carne picada, 2 o 3 champiñones,
1 bote de tomate (o tomate frito Hida), aceite y
queso rallado.
Para la bechamel: ¼ de litro de leche, 3 o 4
cuchadas de harina, mantequilla, nuez moscada,
pimienta y sal.
Se parte por la mitad las berenjenas y se fríen
escurriendo bien (también se pueden asar en el
horno). Vaciarlas. Se pone en una sartén un poco
de aceite, se fríe la carne y la pulpa de las
berenjenas , el champiñón laminado y el tomate frito.
Se van rellenando las berenjenas y se pone en una
fuente para el horno. Se hace la bechamel: poner un
poco de mantequilla en la sartén, se le da unas
vueltas a la harina, se le añade la leche según vaya
necesitando, la nuez moscada, la pimienta y la sal,
batir bien para que no tenga grumos. Se echa por
encima de las berenjenas y por último el queso
rallado. Meter al horno unos 10 minutos para
gratinar.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de carne
picada, miga de pan, 6 huevos, 2 ajos, perejil, un
trozo de jamón, piñones, sal, laurel, champiñón,
guisantes, 6 o 7 espárragos y agua.
Se mezcla la carne picada con miga de pan
rallada, huevos batidos, ajo y perejil picados,
jamón cortado muy finamente, piñones y sal. Se
van haciendo bolas al gusto, se pasan por harina
y se fríen, se van poniendo en una cacerola.
Salsa: Se sofríe a fuego lento en una sartén con
un poco de aceite cebolla, ajo, tomate (Triturar),
añadir los espárragos, los guisantes y el
champiñón, cuando ya estén se le echa un poco
de pimentón. Añadirle dos huevos duros
troceados. Dejar hervir durante media hora.
Añadir la salsa a la cacerola con las albóndigas,
ponerle una hoja de laurel, unos guisantes y
cubrir de agua, dejar hervir hasta que espese la
salsa. Añadirle dos huevos duros troceados.
Rectificar de sal.
Recetas Carne
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• FILETES DE TERNERA EMPANADOS
• GAZPACHOS MANCHEGOS
• RIÑONES AL JEREZ
Ingredientes para 6 personas: 6 o 7 filetes,
ajos, perejil, un poco de leche, vino blanco,
aceite de oliva, pan rallado, 1 huevo y sal.
Se ponen los filetes en adobo al menos 3
horas con ajos troceados, perejil, sal, un poco
de leche un poco de vino. Se escurren bien y
se pasan por huevo batido y pan rallado, si se
aplastan y se dan unos cortes con el cuchillo,
con la parte contraria al filo, quedan mas
bonitos. Freír en abundante aceite.
Ingredientes para 6 personas: ½ pollo, ½
conejo (si gusta), 1 tomate, ½ cebolla, 2 ajos,
laurel, tomillo, romero, pimentón, un trozo de
pimiento verde, sal, champiñón o setas y 2
paquetes de torta partida o 2 tortas enteras.
Se sofríe la carne. Se añade el tomate, la
cebolla y el ajo (triturarlo), seguir friendo añadir
las setas o el champiñón y el pimiento, cuando
este todo se añade el pimentón y la sal, el
agua y hervir media hora. Descarnar la carne,
añadir la torta, el tomillo y el romero. Dejar
cocer 10 minutos mas cuidando que no se
pegue, deben quedar jugosos.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de riñones,
aceite de oliva, media cebolla, 2 ajos, un poco de
harina, vinagre, sal y un vaso pequeño de vino de
Jerez.
Limpiar bien los riñones, abrirlos por la mitad y
echarles vinagre, sal y agua, para limpiarlos
perfectamente. Escurrirlos bien. En una sartén se
pone un poco de aceite de oliva, los ajos y la cebolla
bien picados si es triturados mejor, se añaden los
riñones troceados, la sal, cuando ya están casi fritos
se le echa una cucharadita de harina. Dejar unos
minutos y añadirle el vino de Jerez, hasta que se
evapore por completo y que quede una salsa.
Recetas Carne
19
• FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA
• FILETES RUSOS
• ALETA RELLENA
Ingredientes para 6 personas: una aleta de ternera, 1 patata, pimientos del piquillo, carne
picada de cerdo, unas zanahorias, 1 patata, puerros, ajos, vino de oporto agua y sal.
Se fríen un poco las patatas. Se abre la aleta se sal pimienta y se ponen las patatas, los
pimientos del piquillo abiertos, y la carne picada. Se lía y se ata. Se fríe en una cacerola
hasta dorarlo. Se ponen a freír unos ajos y se cubre de vino de oporto y agua. Dejar
hervir. En una sartén se ponen a freír las verduras a fuego muy lento. Se saca la aleta, se
hace en rodajas. El caldo de cocer se espesa con maicena y se pone por encima.
También de decora con las verduras
Ingredientes para 6 personas: 6 filetes de
ternera tiernos, 1 nata pequeña de cocinar,
aceite, sal y pimienta.
Se fríen los filetes con poco aceite y muy
fuerte para quitarles la sangre, apartar. En
ese aceite se echa la nata y pimienta
molida, dejar un rato que la salsa se haga y
añadir los filetes para que se calienten.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de carne
picada (ternera y cerdo), 4 huevos, 2 ajos,
perejil, miga de pan, pan rallado, aceite de oliva
y sal.
Mezclar la carne picada, con la miga de pan, el
ajo y el perejil bien picado, y los 4 huevos y la
sal. Ir haciendo los filetes aplastarlos bien,
pasarlos por pan rallado y freír.
Recetas Carne
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• LOMO CON PURÉ DE MANZANA
• CORDERO O CABRITO CON FRUTOS SECOS
Ingredientes para 6 personas: 1 kg de pierna de cordero troceada, vino blanco, vinagre,
pimienta, caldo de verduras o de cocido, 1 cebolla, 2 ajos, unas almendras, unos piñones,
dos trozos de pan, aceite de oliva y sal.
Se fríe el cordero en el aceite durante unos 10 minutos, se le añade el vino los granos de
pimienta y un chorreón de vinagre.
Aparte se fríe la cebolla troceada y los ajos, cuando está bien pochado, se le añaden las
almendras, los piñones, el azafrán y las dos rebanadas de pan frito, se le añade el caldo y
de deja hervir hasta que reduzca un poco. Se tritura bien y se le añade al cordero o
cabrito, dejar otros 5 o 10 minutos hasta que quede una salsa espesa. Se sirve con
piñones por encima.
• POLLO CON ALMENDRAS
Ingredientes para 6 personas: 1 pollo troceado, 1 cebolla, 3 ajos, unas almendras 8 o 10,
pan, laurel, perejil, vino viejo o blandí, caldo del pollo, aceite y sal.
Con la carcasa del pollo hacer un caldo y reservar.
Se le echa sal al pollo y se sofríe, con un poco de aceite. Se saca y se reserva. En el
mismo aceite se fríe la cebolla troceada y los ajos, cuando ya están pochados, se le
echan las almendras y los trozos de pan, darle unas vueltas, añadir el vino y el caldo del
pollo. Se tritura todo. En una cacerola se pone el pollo previamente rehogado y se le
añade la salsa. Dejar cocer si es pollo de corral unas dos horas y si es pollo normal una
media hora.
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de lomo
en un trozo, sal, pimienta, una cabeza de
ajos, aceite de oliva, vinagre, azúcar y dos o
tres manzanas reineta.
Se salpimienta el lomo. Se pone en una olla
aceite y una cabeza de ajos, y se dora el
lomo. Se le añade ½ vaso de azúcar, se le
da una vueltas para que coja el color y se le
añade ½ vaso de vinagre. Dejar cocer a
fuego lento sobre 20 minutos. Se asan dos
o tres manzanas y cuando están asadas, se
trituran, se saca el lomo y se añade el puré
de manzana a la salsa del lomo. Se filetea
el lomo y se sirve junto a la salsa.
Se puede servir en frío.
Recetas Carne
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• ESTOFAO DE CARNE (Laura Ros)
Ingredientes para 6 personas: 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, ¾ de carne
de ternera, sal, pimienta, pimentón, caldo, cerveza o vino tinto (para cubrir la carne),
1 ajo, mejorana, 4 patatas y pan rallado si hiciera falta.
Primero picamos la cebolla, pero no muy fina, y la ponemos a freír a fuego lento con
unas cuatro cucharadas de aceite. Entretanto cortamos la carne en cubitos, digamos
dos por dos centímetros. Le agregamos sal y pimienta. Cuando la cebolla está ya
doradita, añadimos dos cucharaditas de pimentón y lo dejamos cocinarse un
momento antes de aumentar el calor y agregar la carne, revolviéndola de manera
que se tueste por todos los lados, para que quede jugosa. Esto llevará unos dos o
tres minutos. Quien desee, puede sazonar ahora la carne con algo picante, pero no
es obligatorio, especialmente si lo comerán niños. El picante puede añadirse luego
de servir la comida.
Ahora llega el momento más importante, que definirá el buen sabor del guiso. Se
trata del líquido que agregaremos. Lo corriente es cubrir la carne con agua caliente ó
caldo, pero el sabor del jugo será mucho mejor si agregamos cerveza o vino tinto.
Tapamos la olla de presión y le damos unos veinte minutos a fuego lento. Luego la
destapamos hasta que baje la presión, en la cacerola corriente el tiempo de cocción
será más largo y habrá que revolver de vez en cuando, agregando algún líquido si
hace falta.
Cuando la carne ya esté blanda y si el jugo está muy claro, podemos agregar un
poco de pan rallado para espesarlo. Lo importante ahora es agregar un diente de ajo
machacado y una pizca de mejorana para darle aroma. Servimos la salsa con
patatas hervidas o fritas, según gusto.
Recetas Carne


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RECETAS DE PESCADO
• BACALAO AL PIL PIL
• COCKTAIL DE MARISCOS
• PUDING DE MERLUZA
Ingredientes para 6 personas: 1 merluza, 2 ajos, 1 cebolla, 2 zanahorias, perejil, 1
limón, 3 huevos, aceite de oliva, mayonesa, tomate frito y pan rallado.
Se cuece la merluza, con ajos, cebolla, zanahorias, perejil, limón y la corteza de éste.
Se saca la merluza se tritura, se baten huevos se mezcla con la merluza, se añade
cebolla frita, tomate frito. Se pone en un molde previamente untado con aceite
espolvoreado con pan rallado. Cuando se saca del horno se adorna la mitad con
mayonesa y la otra mitad con tomate frito.
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de
bacalao, aceite de oliva y unos ajos.
Se fríen los ajos hechos láminas, cuando
estén dorados se apartan. Se deja enfriar el
aceite y se pone el bacalao a fuego muy
lento sin dejar de mover la cazuela, hasta
que espese la salsa.
Si no espesa, se saca el bacalao y se
remueve la salsa con un colador para que
ligue.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de
langostinos, unos palitos de cangrejo, (si se quiere
añadir otro marisco al gusto) y unas hojas de
lechuga.
Para la salsa rosa: 1 huevo, aceite de oliva, aceite
de girasol, kepchut, coñac y sal.
Se hace mayonesa y añadirle tomate frito o
kepchut para que tome color rosado, se le añade
un poco de coñac. Se tiene cocido el marisco que
se desee, langostinos, sepia, rape, merluza, se
mezcla con la mayonesa. Se sirve en copas
poniendo de base lechuga picada. Se adorna con
un langostino y caviar.
Recetas Pescado
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• ALMEJAS A LA MARINERA
• SOPA DE PESCADO
Ingredientes para 6 personas: pescado de hervir, además 1 rape, unos carabineros,
gelatina (cola de pescado) (opcional), cebolla, zanahoria, ajos, tomate, jerez y brandy.
Se pone a cocer el pescado, la cabeza del rape, las cabezas de los carabineros y lo que
se tenga mas, la cebolla, zanahoria y una copita de jerez, quitar la espuma. Debe de estar
unos 15 o 20 minutos. Se pone en remojo las hojas de cola de pescado. En una sartén se
fríen las cabezas de los carabineros y tomate, y se echa una copa de brandy y se prende
fuego, se le añaden las colas de la gelatina que ya están blandas y de pasa todo por un
colador o chino y se deja enfriar. Se fríen las colas de los carabineros limpias y las del
rape.. se parten en taquitos y se ponen en un plato, con un trozo de la gelatina que ya
estará cuajada y se le echa el caldo por encima muy caliente.
• CALARAMARES EN SU TINTA
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de
almejas, un poco de cebolla, 2 ajos, ½
bote de tomate pequeño triturado,
pimentón, perejil, vino, pimienta y sal.
Se fríe cebolla picada y ajos picados,
tomate rallado o triturado mejor,
pimentón, perejil. Se añaden las almejas
sazonándolas con sal y pimienta, se le
echa un poco de vino.
Ingredientes para 6 personas: 3 calamares grandes
nacionales, ½ cebolla, ½ bote de tomate triturado, 3
ajos, 1 hoja de laurel, pimentón, pimienta, sal y la tinta
de los calamares.
Se fríen ajos, cebolla rallada, tomate triturado, los
calamares troceados y laurel, pimienta molida,
pimentón y la tinta del calamar, se dejan hervir hasta
que estén tiernos. Si es necesario añadirles un poco
de agua. Debe quedarse poca salsa y espesa.
Recetas Pescado
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• MERLUZA IMPERIAL
Ingredientes para 6 personas: 1 merluza, 1 cebolla, perejil, 2 ajos, 1 limón, verdura
variada, 2 huevos y unas hojas de lechuga.
Para la mayonesa 1 huevo aceite de oliva, aceite de girasol y sal.
Se cuece la merluza con agua fría, cebolla, perejil, ajos y limón. Se escurre. Se mezcla
con mayonesa decorándola con verdura surtida previamente sofrita con unos ajos, y
huevos duros cocidos, lechuga y limón.
• CREMA DE ATUN
Ingredientes para 6 personas: 3 latas de atún, mantequilla, aceitunas, 1 tomate.
Machacar en un mortero el atún en conserva y mantequilla. Hacer una masa homogénea
y moldear al gusto, decorar con aceitunas, rodajas de tomate se hace un majado con
aceitunas y se echa por encima.
• BOQUERONES RELLENOS CON ACEITUNAS
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de boquerones, aceitunas sin hueso.
Pasta para el rebozado: 1 huevo, harina, cerveza, sal.
Picar las aceitunas. Poner los boquerones abiertos, aceitunas y otro boquerón, rebozar y
freír.
El rebozado: La yema de huevo, harina, cerveza, sal y añadir la clara a punto de nieve.
• SALSA DE MERLUZA
Ingredientes para 6 personas: ½ merluza, un tomate, una cebolla, 2 ajos, pimentón, una
hoja de laurel, aceite de oliva, sal.
Se fríe la cebolla, el tomate y los ajos, cuando ya están se le añade la merluza, dejar
hervir con un poco de agua. Se le puede añadir un calamar, almejas, lo que se desee.
Cuando esta todo hervido se el añade un poco de perejil y ajo picado y si se quiere huevo
duro cocido. También champiñones, admite todo lo que guste. Para espesar la salsa, se
le echa un poco de maicena express.
Recetas Pescado
26
• CALDO DE PATATAS CON ATÚN
• SALMON CON SALSA
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de salmón, mantequilla, harina, sal, pimienta, caldo
de pescado, limón, jerez, vinagre, miel y perejil.
Cocer al vapor el salmón 3 minutos. Hacer la salsa con mantequilla, harina, sal, pimienta,
caldo del pescado, limón, jerez, vinagre, miel y perejil, ponerla por encima del salmón.
• CORONA DE MERLUZA AL VAPOR
Ingredientes para 6 personas: 1 merluza, 1 cebolla, 3 huevos, tomate frito, 1 ajo, pimienta,
perejil, nata liquida, sal, aceite de oliva, mayonesa y pimiento morrón.
Cocemos la merluza y la cebolla al vapor 3 minutos. Se baten los huevos, tomate frito, un
poco de ajo, pimienta, perejil y la nata líquida, la merluza y la cebolla hacer una masa fina.
Se pone en un molde untado de aceite. Se mete el molde al baño maría ½ hora. Se
desmolda y se decora con mayonesa y el pimiento morrón.
• BACALAO A LA VIZCAINA
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de bacalao, 1 bote de tomate entero, 2 o 3 pimientos
rojos asados y pelados, 3 cebolletas, 2 ajos, perejil, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, 3 o 4
huevos, sal y un poco de agua.
Se pone en una cacerola en crudo el bacalao desmigado o troceado muy pequeño, un
bote de tomate entero sin triturar, pimiento rojo asado, cebolletas tiernas, ajos, perejil, una
hoja de laurel, aceite de oliva crudo, sal y un poco de agua dejar cocer como media hora o
40 minutos. Se cuecen 3 o 4 huevos duros y se pican dentro ya casi cuando esta todo
cocido.
Ingredientes para 6 personas: 1 trozo de atún,
(también se puede hacer con mero o bacalao) 5 o 6
patatas, un tomate, 1 cebolla, 3 ajos, laurel,
pimentón, aceite de oliva y sal.
Se sofríe el atún y se aparta. En el aceite se fríe la
cebolla, el tomate y los ajos, la patata se parte como
para fritas al montón pero mas gruesas, también se
le da una vuelta, se echa el pimentón y el agua. Se
pone todo a hervir, se le añade el atún y la hoja de
laurel. No tapar la olla.
Recetas Pescado
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• RAPE A LA MARINERA
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de rape, media cebolla, harina, 1 tomate, 2 ajos,
perejil, unas almendras, azafrán, sal, almejas y aceite de oliva.
Se enharina el rape se fríe vuelta y vuelta. Se hace un sofrito con cebolla, tomate, ajos,
perejil, almendras y azafrán. Se echan las almejas y el rape. Dejar hervir unos 15 minutos.
• ESCABECHE
• TORTA DE SARDINAS SALAS
Ingredientes para 6 personas: ¼ Kg. de sardinas, aceite de oliva, un pellizco de levadura
de pan, agua caliente y harina.
Para la torta: Levadura de pan, agua caliente y harina. Se hace la masa de pan tapar con
un paño y dejar reposar una hora. Quitar las espinas a las sardinas, sacar los filetes.
Untar un molde con bastante aceite de oliva, echar la masa y colocar las sardinas por
encima. Meter al horno media hora. Se pueden poner también pimientos fritos o chorizos,
lo que se desee.
NOTA.- Esta base sirve para cualquier tipo de pizza.
Ingredientes para 6 personas:1/2 Kg. de
sardinas o atún o bonito, 1 cebolla, 3 ajos,
laurel, 1 tomate, unos granos de pimienta
negra, aceite de oliva, pimentón, sal y
vinagre.
Se pone a hervir la cebolla entera o echa
cuartos, ajos, laurel, tomate entero,
pimienta en grano y sal. Cuando lleva un
rato se le echa aceite crudo y pimentón y
vinagre (el vinagre se debe de poner
cuando este la cebolla cocida si no se
encalla y no cuece, y antes del pescado) y
después ya todo cocido se le echan las
sardinas, atún, bonito o lo que se desee.
Dejar hervir unos 10 minutos mas.
Recetas Pescado
28
• ALMEJAS A LA PROVINCIANA
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de almejas, 1 cebolla, 2 ajos, pimentón dulce y
picante, maicena, perejil y un poco de vino.
Se fríe cebolla y ajos y las almejas se le echa una cucharadita de pimentón dulce y otra
de picante. Se disuelve en una taza un poco de pimienta maicena vino y perejil se le echa
y se deja hervir 10 minutos.
• MERLUZA A LA GALLEGA
Ingredientes para 6 personas: 1 merluza, 1 cebolla 2 ajos, pimentón 2 o 3 patatas, aceite
de oliva y sal.
Se cuece las patatas y cebolla cuando le falte poco se le pone la merluza 10 minutos. Se
hace un sofrito con ajos y pimentón y se le echa por encima.
• ESPARRAGOS RELLENOS DE GAMBAS
Ingredientes para 6 personas: 1 lata de espárragos, 2 ajos, 1 guindilla, un poco de
cebolla, ¼ Kg. de gambas, coñac y aceite de oliva.
Se fríe los ajos laminados con una guindilla. Se le da una vuelta en ese aceite a las
gambas. Se reservan. Se fríe cebolla y las cabezas de las gambas con coñac. Se pasa
por el chino para conseguir una salsa. Se abren los espárragos y se ponen en el medio
las gambas. Se sirven con la salsa.
• ROSA DE SALMON CON MANGO
Ingredientes para 6 personas: 1 mango
maduro, ¼ Kg. de salmón ahumado,
lechuga, vinagre de sidra, aceite de oliva y
mostaza.
Hacer el mango y el salmón como pétalos,
se pone un pétalo de salmón otro de
mango hasta formar una gran rosa.
Decorar con hojas de lechuga . Se hace
una salsa con vinagre de sidra, aceite y
mostaza, se le echa un chorreón por
encima de la rosa.
Recetas Pescado
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• ALBÓNDIGAS DE ATUN FRESCO O SARDINAS
Ingredientes para 6 personas: ¼ de Kg. de atún o sardinas, tocino blanco, pan, pimentón,
2 huevos, sal, harina, un poco de cebolla, 1 tomate, 2 ajos, vino blanco y aceite de oliva.
Se desmiga el atún (o las sardinas cuidado que no tenga ninguna raspa ni escamas) con
tocino blanco un poco de pan, pimentón y huevo. Se hacen las albóndigas que se van
pasando por harina y se fríen. Se hace un sofrito de cebolla, tomate, ajos, pimentón y un
poco de vino triturarlo para dejar una salsa. Cocer durante 10 minutos.
• FLANES DE GAMBAS (Pudding)
Ingredientes para 6 personas: 5 huevos, tomate frito, nata liquida, lechuga, mantequilla,
pan rallado, ¼ Kg. de gambas, un poco de cebolla y sal.
Se untan los moldes con mantequilla y pan rallado. Se cuecen unas hojas de lechuga y se
escurren. Se baten 5 huevos, tomate frito, nata líquida, la lechuga y gambas troceadas.
En el molde se ponen dos gambas peladas enteras en el fondo. Se le echa la mezcla se
ponen al baño maría ½ hora (hasta que cuaje). Se hace una salsa con cebolla las
cáscaras de las gambas, se tritura y se pasa por el chino. Se echa por encima una vez
desmoldados.
• TRUCHAS AL HORNO
Ingredientes para 6 personas: 3 o 4 patatas, 6
truchas, harina, aceite de oliva, ajos, perejil,
aceite de oliva, vinagre, pimiento rojo asado, ¼
Kg. de champiñón, un poco de jamón,
guisantes y sal.
Se parten unas patatas en rodajas no
demasiado gruesas, se pasan por la freidora y
se apartan en una fuente para el horno. Quitar
bien las raspas a las truchas se enharinan y se
fríen. Se ponen encima de las patatas, con sal
ajo y perejil triturados, un chorreón de vinagre y
otro de vino. Meter al horno como media hora a
180º. En el aceite de freír las truchas se fríe
pimientos rojos asados (puede ser morrón
aunque no sabe lo mismo), champiñón,
guisantes y trocitos de jamón o beicon, echar
por encima de las truchas meter al horno dos o
tres minutos mas para que mezclen los
sabores.
Recetas Pescado
30
• MERLUZA AL HORNO
• SARDINAS REBOZADAS
• BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes para 6 personas:6 trozos de
merluza, 3 patatas, 1 cebolla 2 tomates, 2
ajos, perejil, vino blanco, sal y aceite de
oliva.
Se coge una bandeja para el horno, se pone
una capa de patatas, partidas en rodajas
finas, otra de tomates también en rodajas
otra de cebolla. Se le echa sal, aceite y un
poco de vino blanco y se mete al horno
como media hora a 180º. Poner encima la
merluza, echarle un poco de sal, un
chorreón de aceite, ajo y perejil, meter al
hormo unos diez minutos mas. Decorar con
huevos duros cocidos hechos rodajas.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de
sardinas, harina, 1 huevo, levadura royal,
colorete, sal, agua y aceite de oliva.
Rebozado: Poner en un cuenco harina, un
huevo, levadura royal, un poco de colorete,
sal y agua mezclar bien dejándolo como
unas natillas claras, para que la masa se
adhiera bien.
Quitarle las espinas a las sardinas
rebozarlas y freír.
Este rebozado vale para todo lo demás:
gambas, berenjenas, sesos, coliflor, todo lo
que se quiera rebozar.
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de
boquerones, vinagre, sal, agua, perejil y
ajo.
Se lavan bien los boquerones y se quitan
las espinas. Se dejan 24 horas con
bastante vinagre, sal y un poco de agua.
Se lavan, y se escurren bien. Se cubren
de aceite de oliva, también se le puede
añadir perejil picado y ajos pelados en
láminas.
Recetas Pescado
31
• MERLUZA CON MAYONESA
• MARMITAKO
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de atún o bonito, ½ Kg. de patatas, pimiento verde,
pimiento rojo, cebolla, pastilla de avecrem de pescado, un poco de harina, pasta de
pimiento choricero, sal, aceite de oliva y un poco de harina.
Se sofríe el atún. Se aparta, y en el mismo aceite freír el pimiento rojo, el verde y la
cebolla (si se quiere también un ajo) cuando está bien rehogado añadirle la patata partida
darle unas vueltas, añadir el pimiento choricero y el caldo de pescado, dejar cocer, probar
de sal y cuando casi está se añade el atún.
• DORADA A LA SAL
Ingredientes para 6 personas: 1 merluza o un paquete
de lomos congelados, 1 cebolla, 2 ajos, 2 hojas de
laurel, 1 tomate, sal, aceite de oliva, aceite de girasol,
1 huevo y 1 limón.
Cocer la cebolla, los ajos, el laurel, el tomate y un
chorreón de aceite y sal, cuando casi está echar la
merluza, que no se pase. Escurrir bien.
Desmenuzarla. Mezclarla con mayonesa.
Mayonesa: Se pone en el recipiente de la batidora, 1
huevo, un chorreón de limón, aceite de oliva y de
girasol a partes iguales y sal. Poner la varilla al fondo
sujetando bien el recipiente. Ir subiendo lentamente.
Ingredientes para 6 personas: 3 doradas o 3 lubinas
y sal gruesa.
Deben de estar enteras sin limpiar. Se pone en la
bandeja del horno una capa de sal de 1 cm mas o
menos, se pone el pescado y se cubre bien de sal,
se le echa unas gotas de agua por encima. Meter al
horno a 180º sobre 25 minutos o media hora
depende del tamaño del pescado. Se saca del fuego
la bandeja, se le pone un paño por encima, se
golpea fuertemente la sal para romperla. Abrir con
cuidado el pescado para ir quitando las espinas. Se
puede acompañar con mayonesa.
Recetas Pescado
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• CALAMARES RELLENOS
• CREPS DE MERLUZA
Ingredientes para 6 personas: 4 filetes de merluza (puede ser congelada), 1 berenjena, 1
huevo, harina, aceite, 1 vaso leche, sal, aceite y queso.
Hacer los Creps: Batir con la batidora 1 huevo, un vaso de leche, harina la que admita que
quede una masa blanda, un pellizco de sal y un poco de aceite. Calentar la sartén bien, ir
echando una pequeña cantidad como para una tortilla fina. Reservar.
Freír, la berenjena partida, y cuando esta a medias añadir la merluza, se tritura y se pone
de nuevo en la sartén, añadir un poco de harina y leche y si gusta un poco de pimienta y
la sal. Rellenar los Creps y hacer la bechamel con leche harina pimienta y sal, (se puede
comprar ya hecha) echarla por encima de los Creps, espolvorear un poco que queso y al
horno 15 minutos a 180º
• AJIPEBRE (Josefina “La chica”)
Ingredientes para 6 personas: 12 calamares
medianos, huevos, pan rallado, jamón, ajo, perejil,
cebolla, tomate, almejas, unos espárragos,
guisantes y pimentón.
Limpiar bien los calamares, hacer una mezcla con el
pan rallado, las patas de los calamares, el jamón, el
ajo el perejil y los huevos batidos. Rellenar los
calamares y freír se cierran con un palillo o bien se
les da la vuelta así tampoco se salen. Hacer una
salsa con cebolla picada, unos ajos, el tomate y el
pimentón (triturar) añadir los espárragos, los
guisantes y poner en ella los calamares y dejar
cocer como veinte minutos. Cuando les falten unos
minutos añadir las almejas.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de
rape o de anguila lo que se desee,3 ajos,
perejil, pimentón, 100grs. almendras, 1
guindilla si gusta el picante, aceite de oliva y
2 patatas.
Se pone un poco de aceite de oliva, y se
sofríen los ajos y el perejil muy picados,
cuando está se le añade pimentón e
inmediatamente el agua. Echar el pescado,
las almendras picadas, las patatas partidas
finas y la guindilla si se desea. Dejar hervir
hasta que se cueza todo, se queda en su
jugo.
Recetas Pescado
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• TORTITAS DE CAMARON
• PASTEL DE SALMON (Loli)
Ingredientes para 6 personas: ¼ de salmón limpio sin espinas, 4 huevos, 1 tarrina de nata
liquida, un poco de eneldo, 100 gr. de salmón ahumado.
Se cuece el salmón y se añade los huevos, la nata liquida, 1 poquito de eneldo el salmón
ahumado, se tritura todo y se cuece al baño maría ½ h. a 180º. Pinchar para comprobar
cocción.
• AJO CLARO (Manolo)
Ingredientes para 4 personas: Bacalao, patatas, huevos, ajo, pan rallado,
aceite y perejil.
Preparación: Poner el bacalao a desalar durante 12 horas cambiándole el agua.
Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la
cocción se hace un puré claro. El bacalao después de espinarlo se corta menudito, al
igual que los huevos duros y el perejil.
En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo que previamente
habrán sido machacados en el mortero y la yema de un huevo, batiéndolo todo con una
espátula de madera y agregando después el pan rallado y el puré de patata. Se dejará
reposar durante 10 minutos y a continuación se echa el aceite poco a poco, batiéndolo
y agregando después el bacalao y los huevos picados, quedando dispuesto para servir.
Ingredientes: 100 grs. camarones, 4 cucharadas
de harina de garbanzos o (de trigo si no se
encuentra), agua de vichi la que admita (se puede
sustituir por levadura royal, agua y un huevo),
cebolla (o ajo picado según gustos), perejil y
azafrán (o colorete).
Se tuesta el azafrán y se machaca se le añade el
agua de vichi, se da vueltas, y se le añade la
harina que admita dejando la masa un poco clarita,
la cebolla bien picada y el perejil. Se coge papel
parafinado y se van haciendo ahí las tortitas se
echa una cucharada mas o menos y se extiende
bien. Se cubre con los camarones se aplasta bien
para que se peguen. Se ponen boca abajo en una
sartén con abundante aceite de oliva caliente,
cuando se despegue el papel se tira y se le da la
vuelta a la tortita.
Recetas Pescado
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• BACALAO AL AJO ARRIERO (Manolo)
Ingredientes para 4 personas:1 kilo de bacalao salado,1 cabeza grande de ajos,1 kilo y
medio de tomates naturales maduros, tres pimientos choriceros
5 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración: Se desala el bacalao durante 24 horas cambiándole el agua al menos 4
veces. A continuación se desmiga el pescado y se le quitan todas la espinas. Se deja al
menos media hora en un escurridor para que suelte todo el agua que pueda tener. Se
laminan los ajos no muy finos y se escaldan los tomates para poder pelarlos bien.
Mientras los pimientos choriceros se ponen en agua tibia para que se ablanden. En una
cacerola se pone el aceite, se echan los ajos y antes de que empiecen a dorar se echa
el bacalao y los pimientos. Se rehoga todo durante cinco minutos. Se vierte el tomate,
ya triturado, y se mezcla todo bien. Se pasa a una cazuela de barro y se introduce en el
horno durante media hora, previamente calentado, a 180 grados. Servir bien caliente.
• FALSA LANGOSTA
• BOMBON DE MERLUZA
Ingredientes: 1 merluza, jengibre, avellanas, cebolla, un trozo de pimiento rojo, 8 cigalas,
tomate frito, blandí
Limpiar bien la merluza en trozos grandes y hacerla fina y quitarle la piel. Freír la cebolla
troceada, el jengibre y las colas de las cigalas. Rellenar la merluza. Hacer como saquitos,
pasar por harina y freír. Meter al horno 10 minutos. Hacer una salsa con un poco de
cebolla, el pimiento, las cabezas de las cigalas, flambear con el brandi y añadirle ralladura
de naranja, lima y limón un poco solamente, y la salsa de tomate. Para espesarlo añadirle
maicena diluida en agua. Se tritura y se pasa por el chino. Añadir a los trozos de merluza.
Ingredientes para 6 personas: 2 lomos de rape,
pimentón y una pizca de sal.
Echar la sal al rape, pasarlo por pimentón,
envolverlo bien prieto con papel albal y ponerlo a
hervir en una cacerola con agua durante 8´ o salsa
rosa. Sacarlo partirlo en rodajas como su fuera la
cola de langosta, y servirlo con mayonesa y si se
quiere con patatas o verduras al vapor.
Recetas Pescado
35
• RAPE EN SALSA VERDE
Ingredientes: ½ de rape, 1 ajo, un trozo de
cebolla, un poco de harina o maicena, sal,
perejil y aceite de oliva.
Se fríe el ajo y la cebolla, cuando este
pochado añadir el rape y la sal, darle unas
vueltas añadir la harina para espesar la
salsa y añadir mucho perejil picado.
Si se desea mas fina la salsa se saca el
rape y se pasa por la batidora, después
servirla en una fuente y poner encima el
rape.
Recetas Pescado


3 7
RECETAS DE LEGUMBRES
• ENSALA DE HABICHUELAS
• COCIDO
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de
habichuelas, 1 cabeza de ajos, laurel,
pimentón, aceite de oliva sal y agua.
Se ponen las habichuelas en remojo la
noche anterior. Se ponen en crudo en la
olla, las habichuelas, agua, una cabeza de
ajos, laurel, pimentón, aceite de oliva y
sal. (Si se quiere cebolla, le va muy bien, o
una oreja de cerdo o perdiz). Se dejan
cocer a fuego lento 20 o 30 minutos en
olla a presión. Cuando están a medias es
conveniente abrir la olla y echarles un
poco de agua fría, salen mas suaves.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de garbanzos, ¼
de gallina, un hueso de jamón ( de la parte pegada a la
pezuña deja el caldo mejor), un hueso de cerdo salado,
tocino blanco, un hueso de ternera ( al ser posible de
babilla), 2 patatas pequeñas, unas acelgas, unas pocas
habichuelillas verdes, 1 zanahoria, azafrán o colorete
sal y agua.
Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior, se
tira el agua del remojo. También aparte la gallina, hueso
de jamón, hueso de cerdo salado, un poco de tocino
blanco y hueso de ternera (esto para que luego no
hagan el caldo rojo). Tirar también este agua.
Se pone a cocer todo junto 30 minutos. Se prueba de
sal, se le echan las habichuelillas verdes troceadas,
zanahoria, si se tienen unas pencas de acelga y las
patatas, también un poco de azafrán o colorete. Se deja
otros 15 minutos mas o menos.
Forma de servir: Se cuela el caldo para la sopa, que se
hará al gusto, y en una fuente se sirven los garbanzos y
las verduras y en otra la carne troceada, para
diferenciar bien todos los ingredientes.
Recetas Legumbres
38
• POTAJE DE RELLENOS
• POTAJE HORTELANO O DE VERANO
Ingredientes para 6 personas: ¼ Kg. de garbanzos, ¼
Kg. de habichuelas blancas, aceite de oliva,1 patata, 1
cebolla pequeña, 1 tomate, 3 o 4 ajos, pimentón, laurel,
espinacas, sal, un trozo de bacalao, 5 o 6 huevos,
perejil y pan del día anterior.
Se pone en remojo la noche anterior las habichuelas y
garbanzos a partes iguales. Se tira el agua del remojo.
Se hace un sofrito con cebolla, ajos, tomate y pimentón,
triturarlo y se le añade a las legumbres, también una
hoja de laurel, espinacas troceadas y el bacalao. Se
deja sobre ¾ hora a fuego lento. Se abre y se le añade
una patata troceada pequeña. Dejar cocer 10 minutos
mas.
Rellenos: se desmiga el pan, se mezcla la miga con
huevos (según cantidad) , perejil y ajo picado y un poco
de sal, se mezcla todo muy bien. Se le puede añadir un
poco de leche, salen mas jugosos. Se cogen con una
cucharita pequeña y se van friendo como si fueran
buñuelos de viento. Se añaden al potaje., dejar que den
un hervor hasta que se quedan bien remojaditos.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de
habichuelas, ¼ Kg. de habichuelillas verdes, ½
Kg. de calabacín, 1 tomate, ½ cebolla, 3 ajos,1
hoja de laurel, pimentón, 1 patata, sal, aceite de
oliva para el sofrito y agua.
Se pone en remojo las habichuelas la noche
anterior. A la mañana siguiente se sustituye el
agua, se hace un sofrito con tomate, cebolla,
ajo cuando ya esta todo frito se le añade
pimentón, triturarlo, mezclarlo con las
habichuelas. Se echan habichuelillas verdes,
calabacín troceado en trozos grandes, una hoja
de laurel, la patata troceada y sal. Dejar hervir
sobre media hora en olla a presión.
Recetas Legumbres
39
• LENTEJAS
• LENTEJAS (Otra forma) (Angelita)
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de lentejas, agua, sal , aceite de oliva y vinagre.
Se cuecen solas con el agua y la sal. Se sirven con un chorreón de aceite de oliva y
vinagre.
• OLLA GITANA
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de
lentejas, 1 patata, 1 cebolla, 1 tomate, 2 o
3 ajos, unos trozos de pimiento verde,
pimentón, laurel, aceite de oliva, sal y
agua.
Se sofríen ajos, cebolla, tomate y pimiento
y un poco de pimentón, cuando está todo
bien se tritura y se le echan las lentejas,
patata troceada y una hoja de laurel.
Añadir agua dejar cocer al menos ¾ de
hora según sean de duras. (Las lentejas
no hace falta ponerlas en remojo)
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de habichuelas,
1 pezuña de cerdo salada, 1 hueso de espinazo de
cerdo salado, 1 trozo de jamón, 2 morcillas, 1 patata,
2 nabos o repollo (si gusta el sabor), sal, colorete y
agua.
Poner las habichuelas en remojo la noche anterior y
todos los ingredientes de carne. Cambiar el agua.
Poner en una olla a presión a cocer la pezuña el
hueso de espinazo y el jamón pues tarda mas en
cocer, cuando esta a medias añadir agua fría y
echar las habichuelas y el nabo o repollo, dejar otros
20 minutos. Abrir y echar la patata, el colorete y las
morcillas. Dejar cocer otro diez minutos.
NOTA.- Si las morcillas están secas y fritas queda
mejor pues no se deshacen; quitarles antes bien el
aceite dándoles una vuelta en una sartén.
Recetas Legumbres
40
• POTAJE DE AJIOLI (Angelita)
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de habichuelas, 1 pezuña de cerdo salada 1 hueso
de espinazo de cerdo salado, 1 trozo de jamón, 1 trozo de pollo, 2 morcillas 1 patata, 2
nabos o repollo (si gusta el sabor) colorete, sal y agua.
Se hace como la olla gitana, solo añadiéndole alioli.
Poner las habichuelas en remojo la noche anterior y todos los ingredientes de carne.
Cambiar el agua. Poner en una olla a presión a cocer la pezuña el hueso de espinazo y el
jamón pues tarda mas en cocer, cuando esta a medias añadir agua fría y echar las
habichuelas y el nabo o repollo, dejar otros 20 minutos. Abrir y echar la patata, el colorete
y las morcillas. Dejar cocer otros diez minutos.
NOTA.- Si las morcillas están secas y fritas queda mejor pues no se deshacen quitarles
antes bien el aceite dándoles una vuelta en la sartén.
Se hace alioli a mano (esta mejor), pero puede sustituirse por mayonesa. Se cogen dos o
tres cucharadas y se disuelve con un poco del caldo del potaje. Se añade a la olla y dar
vueltas para que no hierva pues se cortaría.
• FABADA ASTURIANA (Isabel y Alberto)
• FABES CON ALMEJAS
Ingredientes para 6 personas: 500 grs. de fabes, ½ cebolla, 3 ajos, laurel, perejil, una hoja
de laurel, 250 grs. de almejas, azafrán, aceite de oliva, pan rallado y sal.
Se ponen la fabes en remojo la noche anterior, quitar esa agua del remojo y pasarlas a la
olla con un agua nueva. Se añade la cebolla, el ajo, el perejil, el laurel y aceite de oliva
crudo. Dejar cocer. Aparte se ponen las almejas y según se van abriendo ir apartando. Se
separa de la concha y se echa con las fabes cuando estas ya estén casi cocidas, también
se les echa el caldo de cocer las almejas, pero colado y cuando esté frío. Añadir el
azafrán y un poco de pan rallado. Dejar cocer un poco mas. Reposar y servir.
Ingredientes para 6 personas: 500 grs. de
fabes, 2 chorizos asturianos, lacón y 2
morcillas asturianas, azafrán y sal.
Se echan las fabes en remojo la noche
anterior, se pone a hervir todo junto a fuego
lento, en una cacerola, ir añadiéndole agua
según va necesitando y removiendo la olla
para que no se pegue. A media cocción
añadir el azafrán y ver la sal. Tardará unas 2
o 3 horas dependiendo de las fabes. Dejar
reposar una media hora antes de comer.
Recetas Legumbres
41
• GARBANZOS AL AJILLO CON LANGOSTINOS
• JUDIAS CON ALMEJAS
Ingredientes para 6 personas: ½ cebolla, 2 ajos, un trozo de pimiento, 200 gr. de almejas
y ½ Kg. de habichuelas (pueden ser de frasco)
Se hace el sofrito con cebolla, ajos y pimiento se da una vuelta, a las habichuelas de
frasco, y se añaden las almejas.
NOTA: Si la habichuelas son crudas hay que cocerlas previamente con agua y sal.
• GARBANZOS CON ESPINACAS
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de garbanzos, 1 paquete de espinacas, 2 ajos, 1
trozo de pan, pimentón y cominos.
Se cuecen por separado. Se sofríen ajos y pan un poco de pimentón. Se machaca con
cominos y se añade a la sartén junto con las espinacas y los garbanzos.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de
garbanzos, 1 cebolla, 1 zanahoria, ajos, perejil,
tomate natural y frito, 18 langostinos, caldo de
pescado, brandy, aceite de oliva y sal.
Poner en remojo los garbanzos el día anterior.
Ponerlos a cocer en una cacerola, escurrirlos y
reservar.
Se fríe el ajo, la cebolla y la zanahoria, cuando
este frita se añade el tomate troceado y las
cabezas de los langostinos, cuando esté todo de
añade el tomate frito. Se añade el brandy y se
flambea dejar hervir un rato. Añadir el caldo de
pescado y triturar todo. Pasarlo por el chino.
En una sartén se pone un poco de aceite de oliva
se fríen los garbanzos se le añade ajo y perejil
picados se les da unas vueltas y se le añade la
salsa triturada, añadir los langostinos y dejar
cocer unos 3 o 4 minutos para mezclar los
sabores.
Recetas Legumbres
42
• JUDIAS PINTAS CON ARROZ
Recetas Legumbres
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de judías
pintas, 2 puñados de arroz, un tomate, aceite
de oliva, unos ajos, pimentón, colorete, una
hoja de laurel y sal.
Poner en remojo las judías la noche anterior
(también se pueden hacer con habichuelas
normales). Hacer un sofrito con los ajos
enteros y el tomate rallado, añadírselo a las
judías cubrirlas de agua, añadirle la hoja de
laurel, el arroz, el colorete, el pimentón y la
sal.

43
RECETA DE PASTA
• MACARRONES CON CALDO
• SPAGUETTIS
• MACARRONES CON QUESO
Ingredientes para 6 personas: 1 bolsa de
macarrones de ½ Kg., ½ cebolla, 2 ajos, 1
tomate pequeño, un trozo de pimiento
verde, sepia, un poco de jamón, 1 chorizo, 1
pastilla de avecrem, agua y sal.
Se hace un sofrito con cebolla, ajo, tomate y
un trozo de pimiento verde, se le añade
sepia troceada, trozos de jamón y de
chorizo, hechos muy pequeños se le echa
agua y la pasta. Le va muy bien una pastilla
de avecrem.
Ingredientes para 6 personas: 1 bolsa de
espaguetis de ½ Kg., mantequilla, una pastilla
de avecrem, sal, 1 bote de tomate de 1 Kg., 2
ajos, 8 o 10 anchoas, sal y perejil.
Se cuecen con mantequilla, una pastilla de
avecrem y sal. Se hace pisto. Se fríe en un
sartén ajos troceados pequeños y anchoas,
se le añade al pisto. Se escurren los
espaguetis, se pasan por agua fría para que
no se peguen. Se mezcla todo en un
bandeja. Se le pone un poco de perejil por
encima.
Ingredientes para 6 personas: 1 bolsa de
macarrones de ½ kg., mantequilla, sal, 1 bote
de tomate de Kg., 2 chorizos, un trozo de
jamón, queso para gratinar.
Se cuecen los macarrones con el avecrem, la
sal y la mantequilla o aceite, lo que se desee.
Se hace pisto, una vez hecho se pone en una
bandeja del horno, se le añade trozos de
chorizo y jamón. Se escurren los macarrones
pasándolos por agua fría. Se mezcla todo. Se
pone por encima queso rallado. Se mete al
horno unos minutos.
Recetas Pasta
44
• CANELONES
• ARROZ NEGRO
Ingredientes para 6 personas: 18 canelones, ¼ Kg.
de carne picada, 3 o 4 champiñones, 1 lata de foie
gras, sal, pimienta, tomate frito Hida y queso
rallado.
Para la bechamel: un poco de mantequilla, harina,
leche, sal, nuez moscada y pimienta.
Se pone la pasta en remojo según indica la caja. Se
fríe carne picada, champiñón laminado, foie gras, el
tomate frito, sal y pimienta. Se escurre la pasta. Se
van rellenando y colocando en una bandeja del
horno. Se le echa bechamel por encima y queso
rallado. Meter al horno unos minutos.
Bechamel: se pone un poco de aceite de oliva, unas
cucharadas de harina, se le dan unas vueltas para
que no sepa a crudo añadir la leche según vaya
necesitando, la sal, nuez moscada y pimienta
molida, debe quedar una masa sin grumos y
semiespesa (como unas natillas líquidas), si quedan
grumos pasarla por la batidora.
Ingredientes para 6 personas: ½ cebolla
pequeña, 2 o 3 ajos, pimiento rojo, 200 gr. de
mero, 200 gr. de calamar, la tinta del calamar, 6
puñados (o tacitas) de arroz, sal, aceite, una
pastilla de avecrem de pescado y agua.
Freír cebolla, ajos, pimiento rojo, mero en trozos,
calamares, la tinta de calamar y el avecrem de
pescado. Echar el agua el arroz y por último las
gambas. Dejar cocer 20 minutos (como una
paella).
Recetas Pasta
45
• FIDEOS GORDOS CON BACALAO
• ARROZ ABANDA
Ingredientes para 6 personas: 200 gr. de rape, mero y pescado de arrastre, ½ cigalas,
sepia. ½ cebolla, 1 patata, 1 tomate, 2 ajos, 1 ñora, colorante, sal, perejil, 6 puñados de
arroz y caldo del pescado.
Se cuece el rape, mero y pescado de arrastre, sal. Se sofríe la cebolla 1 patata cigalas,
sepia, ajo y tomate y ñora., perejil, colorante., el arroz, sal y se le añade el caldo del
pescado colado y el pescado limpio de espinas. Se sirve con ajioli o ajoatao
• SPAGUETTIS CON QUESO Y NATA
Ingredientes para y personas: 1 paquete de espaguetis, 5 o 6 champiñones, 1 cebolla,
nata líquida, queso y sal.
Se sofríe bien la cebolla, se añade el champiñón echo láminas, se le echa la nata y el
queso en trozos para que funda. Cocer los espaguetis, pasarlos por agua fría y mezclar
todo bien.
• MACARRONES RAPIDOS (Antonina)
Ingredientes para 6 personas: ½ de macarrones, 2 latas de atún en aceite, 1 bote de
tomate tomator, aceite de oliva, un poco de agua y sal.
Poner en una cacerola AMC o similar todos los ingredientes juntos, dejar cocer como
unos 15 minutos, cuidando de que no se peguen.
Ingredientes para 6 personas: ½ cebolla, 2 ajos, 1
tomate, unos trozos de pimiento verde, unos trozos
de bacalao, 1 patata, 4 puñados de fideos gordos.
Se sofríe cebolla, ajos, tomate, pimiento el bacalao
hecho trozos pequeños y una patata, añadir el
agua y poner al fuego unos 10 minutos. Se le
añaden los fideos gruesos y se deja hervir unos 15
minutos mas.
Recetas Pasta
46
• ESPAGUETIS CON SALMON (Loli Mota)
Ingredientes para 6 personas: 250g. de espaguetis, 1 pastilla de caldo de pescado, una
cebolla, 250g. de salmón, 1brick pequeño de nata liquida, pimienta molida, sal y aceite.
Se cuecen los espaguetis con abundante agua y una pastilla de caldo de pescado. Aparte
se fríe cebolla (cortada en trocitos pequeños) en aceite de oliva. Una vez frita se le añade
el salmón, sin piel y sin espinas, cortado a daditos, que se rehoga con la cebolla (no hay
que tenerlo mucho tiempo para que el salmón quede jugoso) y una vez rehogado se
añaden los espaguetis cocidos. Por último se les echa un brick pequeño de nata líquida y
se mezcla todo. A la hora de servir se les añade pimienta negra recién molida.

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DULCES Y POSTRES
• ARROZ CON LECHE
• LECHE FRITA
• MIGAS DULCES
Ingredientes para 6 personas: 4 o 5 puñados de
arroz, agua, azúcar, corteza de limón y de naranja,
canela en rama, canela molida, aceite de oliva, 1
tarrina de nata liquida pequeña (opcional) y leche.
Se pone a hervir agua con corteza de limón, de
naranja, canela en rama y unas cucharadas de
aceite frito (2 o 3), cuando rompe a hervir, se echa
el arroz. Cuando está cocido se añade el azúcar ,
la leche caliente y la nata líquida se deja hervir un
rato hasta que se pase el arroz. Se decora con
canela molida mezclada con azúcar, o echándole
azúcar y quemándola.
También se puede hacer solo con la leche y la
nata sin agua.
Ingredientes para 6 personas: Aceite de
oliva, 1 huevo, 4 cucharadas de harina o
maicena, 4 de azúcar, ralladura de un limón,
¼ de leche y canela.
Se pone en una sartén un poco de aceite
frito, la harina (o maicena, o mitad y mitad)
el azúcar, la ralladura de limón, se le da
vueltas y se le añade ¼ de leche y 1 huevo
batido. Cuando está hecha la masa (como
para croquetas) se deja enfriar en una
fuente untada de aceite. Se hacen
cuadraditos y se pasa por huevo batido y se
fríen. Después se pasan por una mezcla de
canela y azúcar.
Ingredientes para 6 personas: 2 cucharadas
de aceite de oliva, 3 o 4 cucharadas de
azúcar (según gusto), 3 cucharadas de
harina, agua y pan frito.
Se pone aceite frito se echa la harina se le
da unas vueltas, se le añade azúcar y agua la
que admita, se le dan vueltas hasta obtener
una masa cremosa y espesa. Se fríe pan
hecho cuadraditos pequeños, se le pone un
poco de azúcar y se le añaden a las migas.
(Se pueden comer en caliente y en frío).
Dulces y Postres
48
• BORRACHUELOS
• ROLLOS FRITOS
• MERMELADA DE MANZANA
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de manzanas, ¼ de azúcar, ¼ de litro de agua, el
zumo
de un limón.
Mezclarlo todo bien a fuego lento sin dejar de mover. Cuando esté cocido se tritura.
Ingredientes para 6 personas: 6 huevos, 1
vaso pequeño de aceite frito, 6 gaseosas de
papelillos, 1 vaso pequeño sin llenar de
aguardiente, ralladura de un limón, 3 tazas
pequeñas de azúcar y 750 grs. de harina, la
que admita hasta conseguir una masa que no
se pegue pero no demasiado dura.
Se baten las claras a punto de nieve después
se echan las yemas y se sigue batiendo, se
echa el resto y lo último la harina. Cuando se
va trabando la harina se echan los papelillos
de gaseosas (los blancos o los azules) y casi
cuando está, se echan los 6 restantes. Hacer
los rollos y freír en abundante aceite. Sacar y
pasarlos por azúcar.
Dulces y Postres
Ingredientes para 6 personas: 2 vasos
pequeños de vino blanco, 1 vaso pequeño de
aceite frito o crudo de girasol, harina y azúcar.
Aceite para freír (puede ser de girasol).
Se mezclan dos vasos de vino blanco uno de
aceite frito y se le añade la harina que admita,
hasta formar una masa, que no se pegue a
las manos. Se extienden muy finos de unos 2
o 3 mm. y se cortan en forma de rombos,
se fríen en abundante aceite y se pasan por
azúcar.
49
• TORTAS FRITAS (Muy buenas)
• BIZCOCHO
• BIZCOCHO DE YOGUR
Ingredientes para 6 personas: 6 huevos,
raspadura de limón, 350 gr. de azúcar y 1 litro
de leche, 6 gaseosas de papelillos, 12
cucharadas de aceite frito, 450 gr. de harina.
Se prepara la masa como la de los rollos fritos.
Se mete al horno no muy caliente. (No abrir el
horno hasta al menos media hora, sino, no
sube). Pinchar con un palillo para comprobar
cocción.
Ingredientes para 6 personas:
1 yogur natural
4 huevos
2 vasos del yogur de aceite de girasol crudo
4 “ “ “ “ harina
2 “ “ “ “ azúcar
Raspadura de 1 o 2 limones
1 o 1 ½ sobre de levadura royal.
Se mezcla todo bien, se mete al horno una
hora a 180º. No abrir el horno.
Ingredientes para 6 personas:
1 vaso pequeño lleno de huevos sin batir (2
o 3 huevos), 1 vaso pequeño de aceite frito
o de girasol, 2 vasos pequeños de agua
caliente, 1 vaso pequeño de vino, una pizca
de sal y un puñado de azúcar, 1kg.
aproximadamente de harina, 1 litro de aceite
de girasol para freírlas.
Batir todo bien añadiendo la harina que
admita, para que se pueda amasar bien si
que se pegue. Dejar reposar al menos una
hora. Extender aceite crudo en una mesa.
Coger bolitas pequeñas de masa del
tamaño de una nuez y extenderlas con un
rodillo, (sobre el aceite para que no se
peguen), muy finas. Freír en abundante
aceite y echarles azúcar por encima.
Dulces y Postres
50
• FLORES MANCHEGAS
• BIZCOCHO (otro)
Ingredientes para 6 personas: 3 vasitos de harina, 2 vasitos de azúcar, 1 vasito
de aceite, 1 vasito de leche, 1 sobre de levadura royal y 3 huevos o 4 si son pequeños.
Se mezcla todo. Meter al horno a 180º sobre 1 hora sin abrirlo, para que suba.
Relleno: Mouse de chocolate, se parte por la mitad el bizcocho, se baña con una mezcla
de coñac, agua y azúcar. Se pone el mousse, almendra picada. Se tapa con la otra mitad,
se baña también, se va pinchando para que empape bien. Se cubre con el resto del
mousse y almendra.
• TARTA DE CHOCOLATE (Muy buena)
Ingredientes para 6 personas: 1 huevo, un chorreón
de cazalla (o anís seco), ¼ de leche, la harina que
admita y azúcar.
Se mezcla en la batidora la leche, un huevo, cazalla o
anís seco y un poco de harina, dejar la masa ligera
(como unas natillas líquidas) . Se prepara una
cacerola con bastante aceite y poner a calentar los
moldes (son hierros especiales con esa forma) una
vez caliente el molde se va mojando en la masa que
se queda adherida, se mete en la sartén u olla para
freír. Cuando se suelta del molde y se dora está. Se
saca y se espolvorea con azúcar o miel.
Ingredientes para 6 personas: 3 huevos,
galletas (según tamaño), 1 tarrina de tulipán
pequeña, nocilla, azúcar, leche y coñac.
Se mezclan las yemas, las claras a punto
de nieve, el tulipán, la nocilla y el azúcar en
la batidora. Se pone en un plato leche con
azúcar y coñac, se van esponjando las
galletas y se pone una capa de galletas y
otra de la mezcla anterior, tantas capas
como se deseen. Decorar con nata o azúcar
glasee.
Dulces y Postres
51
• TARTA DE MOKA (Muy buena)
• PASTILLAS DE CAFÉ CON LECHE
Ingredientes para 6 personas: 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar 1 vaso de café, 1
vaso de nata.
Se mezcla la mantequilla y el azúcar y se pone al fuego batiéndolo fuerte. Se añade un
vaso de café fuerte y 1 vaso de nata. Se pone al fuego 10 minutos. Se extiende en la
mesa untada de mantequilla. Se forman cuadrados para partirlas en trozos pequeños.
• TARTA DE LIMON
Ingredientes para 6 personas: 2 yemas de huevo,
galletas Tostarrica (según tamaño), una tarrina de
tulipán grande, azúcar (al gusto), chocolate de
cobertura, café o Nescafé, leche y un poco de
coñac.
Se mezcla en la batidora, la mantequilla, las
yemas, el azúcar y se va echando café azucarado
poco a poco a la masa para que no se corte. Se
pone en un plato leche mezclada con coñac y
azúcar y se van mojando las galletas. Se pone una
capa de galletas otra de la mezcla anterior. Se
decora con chocolate de cobertura bastante duro
hecho al baño maría, o en el microondas.
Ingredientes para 6 personas: 14
cucharadas de leche condensada, 150 gr.
de galletas, ½ vaso jerez dulce, ½ vaso
zumo de limón, 80 gr. de mantequilla, 3
huevos y 1 cucharadita de ralladura de
limón.
Preparación: Mezclar las galletas molidas
con la mantequilla derretida y el jerez, forrar
con esta pasta un molde de tarta. Mezclar
las yemas con la leche, la ralladura y el
zumo de limón, y las claras montadas a
punto de nieve. Verterlo en el molde y meter
al horno a 180 º durante 25 minutos.
Dulces y Postres
52
• MAGDALENAS
• PUDDIN DE MANZANA
Ingredientes para 6 personas: Leche, pan duro. 2 huevos, 1 manzana y azúcar.
Se pone pan duro en remojo con leche la noche anterior. Al día siguiente se escurre, se
baten huevos (las claras a punto de nieve) se rallan unas manzanas mezclándolo todo. En
un molde se pone azúcar a tostar y unas rodajas de manzana se le añade el resto de la
masa y se pone al baño maría dentro del horno hasta que cuaje.
• MOSTILLO
Ingredientes para 6 personas: Raspadura de limón y canela, 1 taza de mosto,
1 taza de agua y harina.
Mezclar el mosto, el agua y la ralladura de limón añadir la harina que admita hasta que
esté duro, dándole vueltas en una sartén para que cueza, una vez hecho se le ponen
almendras por encima.
• MADRILEÑOS
Ingredientes para 6 personas: 1 cucharada de azúcar, 50 gr. de levadura de cerveza, ½
taza de leche, 375 gr. de harina, 150 gr. de mantequilla, 1 huevo, ralladura de limón y
dulce de membrillo.
Colocar en una taza 1 cucharada de azúcar, 50 gr. de levadura de cerveza.
Agregar ½ taza de leche tibia. Se deja el recipiente en un lugar templado. Se pone en una
fuente 375 gr. de harina, 150 gr. de mantequilla y 1 huevo y ralladura de limón, mezclar lo
de la taza y amasar bien. Se deja en un bool tapado con un paño para que repose ½ hora.
Se estira la masa dejándola de ½ cm. Se corta en forma de rombos colocar un trozo de
dulce de membrillo en el extremo de cada rombo y doblarlos por la mitad. Se pone en
una plancha untada de mantequilla y se meten al horno bien caliente 15 minutos,
espolvoreándolos con azúcar y dejar enfriar.
Dulces y Postres
Ingredientes para 6 personas: 6 huevos, 1/2 Kg.
de azúcar, 1/2 litro de leche, 1/2 litro de aceite
frito, raspaduras de 2 limones, 6 gaseosas de
papelillos y ¾ de harina o la que admita.
Mezclarlo todo bien, ir rellenando los moldes y
ponerles un poco de azúcar encima, meter al
horno sobre ½ hora a 180º.
53
• TARTA DE QUESO (Muy buena)
• MAZAPAN
• DULCE DE TOMATE
Ingredientes para 6 personas:
1 Kg. de tomates sin piel ni pepitas
½ de azúcar
½ vaso de agua
Se pone el azúcar con el agua cuando hierva se le echa el tomate rallado o triturado.
Dejar cocer sobre una hora dándole vueltas para que no se pegue. (Se sabe cuando esta
espeso porque ha perdido todo el líquido).
Ingredientes para 6 personas: galletas, leche, azúcar,
mantequilla, 3 tarrinas de philadelphia, 2 petit suisse,
1 bote pequeño de leche condensada, 1 sobre de
gelatina sabor limón y mermelada de fresa.
Se ponen galletas en el fondo de un recipiente se
bañan con leche y azúcar o leche condensada
disuelta y la mantequilla. Se mezclan 3 tarrinas de
philadelphia, 2 petit suisse, 1 bote pequeño de leche
condensada, 1 sobre de gelatina sabor limón o sin
sabor, (que se hace según instrucciones). Se pone
todo encima de la galletas. Se reserva un poco de
gelatina y se mezcla con la mermelada de fresa o al
gusto para decorar por encima. Se mete en el
frigorífico. Mejor si se hace el día anterior. A la
gelatina añadirle azúcar.
Ingredientes; 500 grs. de almendra
molida, 400 grs., de azúcar glass, 4
huevos.
Se mezcla las almendras y el azúcar
glass, con 3 claras de huevo, sin batir,
amasar bien. Se hacen las figuritas y se
deja reposar 7 horas. Batir un huevo y
pintar las figuritas. Meter al horno a 200
grs. sobre 15 minutos.
Dulces y Postres
54
• ROSQUILLAS FRITAS
Ingredientes para 6 personas: 1 taza de leche,½ taza de aceite o oliva frito y frio,1 corteza
de naranja,½ taza de anís, ½ taza de azúcar, 1 huevo, 1 sobre de levadura royal y la
harina que admita.
Se hierve la leche con el azúcar y la corteza de naranja. Se deja enfriar.
Mezclar todo se le añade lo primero. Se hacen las rosquillas y se fríen. Se le echa canela
mezclada con azúcar.
• MERENGUE
• MONTE NEVADO
Ingredientes para 6 personas: 3 huevos, leche y
azúcar.
Se baten las claras a punto de nieve añadiendo
azúcar (Si es glass sale mas fino). Se van echando
a grandes cucharadas en leche hirviendo para que
cuaje.
Se puede meter al horno unos minutos para que
doren.
Ingredientes para 6 personas: 3 huevos,
soletillas, leche, 1 sobre de flanín, caramelo
líquido, canela en polvo.
Se pone una capa de soletillas en una fuente
y se mojan con leche caliente.
Se hace merengue (como el anterior pero sin
dorar).
Se hace crema pastelera como las natillas
pero mas duras.
Se pone una capa de soletillas otra de crema
pastelera y otra de merengue, así un par de
veces .Se termina con el merengue, se
adorna con azúcar tostado o caramelo
líquido, o simplemente con canela molida. Se
sirve frío. Se le debe dar la forma de un
monte. Se puede hacer también con
magdalenas.
Dulces y Postres
55
• PROFITEROLES O BOCADITOS
Ingredientes para 6 personas: 1 vaso de agua, 100 gr. de mantequilla 120 gr. de harina, 4
huevos y azúcar glas.
Mezclar el agua y la mantequilla dar vueltas en el fuego, añadir la harina. Seguir dando
vueltas hasta conseguir una masa que se quede echa una bola. Se aparta se añaden los
huevos (3 o 4 los que admita) de uno en uno, no echar uno hasta que no está bien
mezclado el anterior. Se hacen las bolitas y se ponen al horno en una bandeja 20 minutos
a 180º.
• TARTA DE ALMENDRAS
• TORTITAS (Elena)
Ingredientes para 6 personas: 6 huevos, 250
gr. de almendras crudas y molidas, 250 gr.
de azúcar y 1 cucharadita de ralladura de
limón.
Se separan las yemas de las claras. Se baten
las yemas y se les incorpora el azúcar y las
almendras. Las claras se hacen a punto de
nieve se añade lo anterior. Se bate todo bien
y se echa en un molde untado de mantequilla
y espolvoreado de azúcar. Se pone al horno
precalentado, muy caliente ½ hora. Se adorna
con azúcar y merengue.
Ingredientes para 6 personas: 2 huevos, 1
cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada
grande de azúcar, ½ cucharada pequeña de sal,
½ cucharada pequeña de levadura, ½ litro de
leche y 300 gr. de harina.
Se mezclan con la batidora los huevos, el aceite,
el azúcar, la sal y la levadura se va añadiendo la
harina poco a poco y la leche, dejar la masa mas
bien clara. Dejar reposar en el frigorífico durante
una hora. Calentar la sartén bien untada con
mantequilla y se van echando en la sartén
cubriendo ligeramente el fondo, dar la vuelta.
Se pueden rellenar de lo que se desee, nata,
chocolate, mermelada... etc
Dulces y Postres
56
• FLAN DE CHOCOLATE
• BRAZO GITANO
• PASTAS DE COCO (Bolitas)
Ingredientes para 6 personas: 1 bote de leche condensada pequeño y 200 gr. de coco.
Se mezcla bien y se ponen en moldes (como de las magdalenas pero pequeños).
• MERMELADA DE ALBARICOQUE
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. albaricoques, 400 gr. azúcar y agua.
Se sacan los huesos. Se pesa lo que ha quedado de pulpa. Se ponen en una cacerola
con la mitad de su peso de azúcar, es decir si ha quedado 800 gr. se pondrán 400 gr. de
azúcar.. Se deja cocer ½ hora en agua, removiendo para que no se pegue.
Ingredientes para 6 personas: 1 litro de leche,
8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 400 gr. de
chocolate de cobertura
Hervir la leche con canela o vainilla. Mezclar
el chocolate sin fuego. Añadir los huevos.
Poner en un molde con azúcar tostada al
baño maría ½ hora. Decorar con nata.
Ingredientes para 6 personas: 100 gr. de
coco rallado, 100 gr. de mantequilla, 2
yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, ¼ de
galletas maría y 1 taza de café.
Se hace una pasta con el coco, la
mantequilla y las yemas. Se añade el café.
Las galletas se mojan en café y se van
colocando inclinadas, de pie, una capa de
galletas otra de pasta. Se baten las claras a
punto de nieve y se cubre todo. Se adorna
con caramelo líquido, o con chocolate.
Dulces y Postres
57
• BIZCOCHO BORRACHO
Ingredientes para 6 personas:
Bizcocho:
4 huevos, 100 gr. de azúcar, mezclar bien hasta que crezca mucho. Añadir 100 gr. de
harina con un colador, y 2 cucharadas de levadura, mezclar bien. Al horno a 180º durante
25 minutos (pinchar para ver el punto) no abrir hasta que no esté casi hecho.
Emborrachar:
250 gr. de azúcar blanco, 250 gr. de azúcar moreno unas gotas de limón un poco de
agua, hervir. Añadir moscatel dejar hervir hasta conseguir un jarabe. Bañar bien el
bizcocho.
NOTA.- Para que el molde no se peque untar con mantequilla y espolvorear harina.
• YEMAS
• MOUSSE DE FRESA
Ingredientes para 6 personas: 4 huevos, azúcar glass, 200 gr. de nata montada.
Montar 4 claras a punto de nieve, añadirle azúcar glass, 200 gr. de nata montada. Triturar
las fresas con azúcar, mezclar todo meter en el frigorífico. Decorar con plátanos troceados
muy pequeños o con fresas.
• MOUSSE DE LIMON
Ingredientes para 6 personas:
3 yemas, 6 cucharadas de azúcar, 2
cucharadas de agua, corteza de limón, canela
en rama.
Poner en un cazo todo menos las yemas,
remover sin que se tueste. Dejar enfriar añadir
las yemas, hacer bolitas y pasar por azúcar.
Ingredientes para 6 personas: 1 bote de leche
condensada, 1 vaso de zumo de limón y medio litro
de nata líquida
Mezclar todo bien, batiéndolo con una varilla. Meterlo
en el congelador durante media hora. Se sirve en
copas y se adorna con guindas confitadas.
Dulces y Postres
58
• TARTA CON MAGDALENAS
Ingredientes para 6 personas: magdalenas “pepito” cuadradas pequeñas (o de las que
gusten), azúcar, leche, coñac, flanín y chocolate de cobertura.
Poner una base, en una olla, de magdalenas. Hacer una mezcla con azúcar tostada,
leche y coñac e ir mojando las magdalenas. Hacer una crema con flanin (según
instrucciones del sobre). Poner una capa de magdalenas, otra de crema, así
sucesivamente, dejar enfriar. Al día siguiente volcarla en una bandeja, cubrirla con
chocolate y adornar con nata.
• PASTELITOS DE MAGDALENAS
• RELLENOS DULCES
Ingredientes para 6 personas:
magdalenas pequeñas, guindas, azúcar,
agua, coñac, 1 sobre de flanin, ¾ de
leche, azúcar y nata montada.
Las magdalenas si son pequeñas mejor.
Partirlas por la mitad, emborracharlas con
agua, azúcar y coñac. Hacer una crema
con flanin (según instrucciones del sobre)
poner por encima de cada mitad. Decorar
con nata montada y una guinda.
Ingredientes para 6 personas: 1 pan del día
anterior, 6 huevos, azúcar, aceite de oliva, canela
en rama, una corteza de naranja otra de limón y
miel.
Rellenos: Se coge miga de pan del día anterior,
se mezcla con huevos batidos, un poco de
azúcar. Se cogen con una cucharita porciones
pequeñas redondeadas y se fríen en abundante
aceite.
Mientras se pone a hervir bastante rato, en una
cacerola agua, azúcar, canela en rama, corteza
de limón y de naranja un poco de miel y unas
cucharadas, ( 2 o 3) de aceite frito del de freír los
rellenos. Añadir los rellenos, dejar hervir un rato
más. Se sirven en frío.
Dulces y Postres
59
• TARTA DE FRUTAS
Ingredientes para 6 personas: Azúcar moreno, mantequilla, piña tropical en almíbar,
cerezas, 2 huevos, levadura royal, harina y azúcar.
Se pone en un cazo azúcar moreno y mantequilla. Se echa en un bool de cristal. Se
ponen rodajas de piña y cerezas en el agujero. Se hace un bizcocho con dos huevos
levadura royal, harina y azúcar, batir mucho. Echarlo en el bool, meter al horno una
media hora. Bañarlo con el almíbar de la piña, y decorarlo con gajos o rodajas de naranja
alrededor y azúcar moreno.
• AGRIDULCE
Ingredientes para 6 personas: 3 vasos de agua, 1½ vasos de azúcar, 3 cucharadas de
maicena, 3 huevos y 3 limones.
Poner en un cazo 3 vasos de agua y 1½ vasos de azúcar, remover. Mezclar 3 cucharadas
de maicena, 3 yemas de huevo, el zumo de 3 limones y juntar con lo anterior hasta que
espese, añadir 5 plátanos en rodajas, esperar un minuto más. Poner en un molde poner
encima, las claras a punto de nieve. Meter al horno para gratinar. Se sirve en una copa y
tomar templado.
• CROQUETAS DULCES
Ingredientes para 6 personas: 1 bote de leche condensada, piñones, almendra picada,
3 huevos, harina, agua y ralladura de limón.
Mezclar todo bien hacer una masa de croquetas, dejar enfriar. Hacer las croquetas
pasarlas por huevo batido y freír. Dejar escurrir y pasarlas por azúcar.
• CREIXONERA
Ingredientes para 6 personas: leche, azúcar, corteza de limón, canela en rama,
ensaimadas duras, 5 huevos.
Poner leche a calentar con azúcar, corteza de limón y canela en rama, añadir
5 ensaimadas duras del día anterior, añadir 5 huevos batidos. Poner en una cazuela de
barro o un molde para el horno un poco de azúcar tostada o caramelo líquido. Echar
encima todo y meter al horno a 180 º durante 45 minutos.
Dulces y Postres
60
• TOCINO DE CIELO
Ingredientes para 6 personas: 12 yemas de huevo, caramelo líquido, 1 huevo entero, 500
gr. de azúcar, una corteza de limón, ½ litro de agua un vaso pequeño de leche.
Se pone el agua, el azúcar y la corteza de limón, remover 20 minutos hasta que haga una
hebra. En un bool se ponen las 12 yemas y el huevo entero, batir, añadir la leche. Se
carameliza un molde. Se quita la corteza de limón y se añade el almíbar a las yemas
seguir batiendo. Echar todo al molde se tapa con papel de aluminio. Se mete al horno
precalentado, al baño maría a 200º durante 40 minutos.
• QUESADA
• TARTA DE SANTIAGO
• SEMIFRIO
Ingredientes para 6 personas: 1 litro de nata líquida, 4 claras de huevo 1 tableta de
chocolate para hacer, 200 gr. de azúcar glas, 200 gr. de almendra tostada.
Se monta la nata, las claras a punto de nieve y se mezcla con el azúcar glas y la
almendra triturada gruesa. Se echa todo en un molde, se mete en el congelador 16 horas.
Se decora con mermelada de fresa, kivi o chocolate caliente.
Ingredientes para 6 personas: 2 tazas de azúcar, 1 taza
de harina, 1 yogurt natural, 2 huevos, ½ l de leche, 5
cucharadas soperas de mantequilla, canela en polvo.
Se mezclan todos los ingredientes, excepto la canela,
hasta que no haya grumos. Se unta un molde con
mantequilla y se vierte la preparación. Se mete en el
horno hasta que esté dorada. Cuando se saque del horno
se espolvorea por encima con canela.
Ingredientes para 6 personas: 250 gr. de
almendra molida cruda, 150 gr. de azúcar
moreno, 3 huevos, ralladura de limón, un
poco de mantequilla, azúcar glas, canela.
Se baten los huevos, añadir el azúcar, las
almendras y la ralladura del limón. Se unta un
molde con mantequilla se echa la masa se
pone al horno 40 minutos. Se decora con
canela y azúcar glass.
Dulces y Postres
61
• BOLLO VIEJO
Ingredientes para 6 personas: 2 bollos viejos del día anterior, 1 litro de leche, 2 mitades
de melocotones, 5 cucharadas de azúcar, 5 huevos y canela.
Caramelizar un molde. Hervir la leche y la canela en rama. Batir los huevos con el azúcar,
añadir la leche. Echar en el molde un poco del batido , añadir el melocotón y los bollos,
añadir el resto. Poner al baño maría 40 minutos a 140 º.
• ARROZ DULCE SIN LECHE (Mari)
Ingredientes para 6 personas: agua, canela en rama, corteza de limón, aceite de oliva,
500 gr. de azúcar y ½ Kg. de arroz.
Se pone en la olla a presión media de agua, canela en rama y corteza de un limón. Se fríe
un poco de aceite se echa (cuando esta frío). Se tuesta 500 gr. de azúcar, se echa. Se
añade ½ Kg. de arroz cocer 10 minutos. Poner canela en polvo por encima.
• QUESADA (otra forma)
Ingredientes para 6 personas: 650 gr. de queso fresco pasiego o de Burgos, 75 gr. de
mantequilla, 250 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 3 huevos, corteza de limón rallada y
canela.
Se trocea el queso y se baten los huevos y el azúcar. Se mezcla, se añade la mantequilla
derretida y la harina, se bate bien, se echa la ralladura de limón y la canela, seguir
batiendo. Se unta un molde con mantequilla, echar la mezcla y poner por encima un poco
de ralladura de limón y azúcar. Meter al horno 30 minutos a 200º.
• TRUFAS DE CHOCOLATE AL LICOR
Ingredientes para 6 personas:
300 gr. de chocolate puro derretido al baño maría,
añadir 125 gr. de mantequilla, 1 bote de leche
condensada, 1 copa de brandy o cointreau.
Se deja enfriar. Coger bolitas y poner sobre fideos
de chocolate.
Dulces y Postres
62
• TARTA DE CUAJADA Y FRAMBUESAS
Ingredientes para 6 personas: Galletas maría, margarina, ½ litro de leche, nata liquida,
azúcar, cuajada.
Triturar unas 28 galletas tipo maría, añadirle margarina un poco derretida mezclando bien,
para forrar el fondo de un molde. Hervir ½ litro de leche y una paquete de nata y azúcar al
gusto. Mezclar la cuajada con la leche fría añadir a la mezcla anterior, mezclándolo todo
muy bien. Poner en un molde, tapándolo con papel transparente. Poner en el frigorífico
para que se enfríe y cuaje. Decorar con mermelada de frambuesa o fresa.
• PAN DE CALATRAVA
Ingredientes para 6 personas: 4 huevos, ½ barra de pan del día anterior, Corteza de
limón, 1 litro de leche, ¼ Kg. de azúcar, canela en rama.
Se calienta la leche, la corteza de limón y la canela en rama, añadir la miga del pan.
Retiramos al primer hervor. Se baten los huevos se añade el azúcar y se van echando
poco a poco para que no se corte. Se pone en un molde previamente caramelizado, en el
horno a 180º , al baño maría unos 30 minutos.
• TARTA DE FRESONES CON NATA
Ingredientes para 6 personas: 200 gr. de fresones,
4 huevos, 1 poco de mantequilla mermelada de
fresa, 1 litro de nata montada y azucarada, 100 gr.
de azúcar, 100 gr. de harina
Se mezclan las yemas con el azúcar y las claras a
punto de nieve, se le añade la harina poco a poco.
Se echa la mezcla en un molde desmontable meter
al horno a 180º unos 20 minutos. Dejar enfriar. Se
parte por la mitad. Se emborracha con almíbar
(azúcar y agua) las dos mitades. Se pone una
capa de nata y se pone la otra mitad. Por encima
se pone la mermelada de fresa y los fresones
troceados.
Dulces y Postres
63
• MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA
Ingredientes para 6 personas:
1 tableta de chocolate fondee.
1 zumo de naranja
1 ralladura de naranja
3 huevos
Se funde el chocolate al baño maría. Se le añade el zumo, la ralladura de naranja y las
yemas. Se deja reposar unos minutos. Se le añaden las claras a punto de nieve. Se mete
en el frigorífico. Se decora con nata montada.
• HUEVOS EN COPA
• SOPAS DE LECHE
Ingredientes para 6 personas: ¾ de leche, 1 bote de
melocotón en almíbar, 3 magdalenas, nata montada,
azúcar y un sobre de flanin.
Hacer natillas mas bien espesas con el flanin la leche
y el azúcar.. Poner en una copa las magdalenas
troceadas y echar encima las natillas. Dejar enfriar,
una vez frías poner una rodaja de melocotón en
almíbar para abajo y poner alrededor nata montada o
merengue.
Ingredientes para 6 personas: ¾ de
leche, corteza de naranja, corteza de
limón, canela en rama, canela molida,
pan duro y azúcar al gusto.
Se pone a hervir leche con una corteza
de naranja, otra de limón, canela en
rama y azúcar, cuando rompe a hervir
se le echa el pan partido muy fino al
ser posible del día anterior. Poner en
cuencos y espolvorearle canela en
polvo. Tomar muy frías.
Dulces y Postres
64
• NARANJAS CON ALMENDRAS
Ingredientes para 6 personas: 2 naranjas, licor, azúcar, almendras troceadas.
Se pelan y se hacen rodajas finas, se le echa por encima un licor al gusto. Se hace azúcar
tostada con azúcar moreno se le echa por encima con hilos. Se espolvorea con
almendras fritas troceadas.
• BUÑUELOS DE MANZANA
Ingredientes para 6 personas: 2 manzanas, anís, azúcar, 2 huevos, harina, leche, aceite
y levadura royal.
Se ponen las manzanas con anís y azúcar. Se baten los huevos, harina, azúcar, leche,
aceite, levadura y anís. Se escurren las manzanas y se pasan por la masa. Se fríen y se
espolvorean con azúcar glass.
Masa: 2 huevos, 150 gr. de harina, 100 gr. azúcar, 2 cucharadas de leche, 1 cucharada
de aceite de oliva, 1 vaso de anís, y cucharadita de levadura.
• DELICIAS DE MEMBRILLO Y QUESO
Ingredientes para 6 personas: queso, membrillo, harina, huevo, pan rallado, azúcar y
canela.
Se coge un trozo de queso otro de membrillo y otro de queso. Se pasa por harina, huevo
y pan rallado y se fríen. Se espolvorea con azúcar y canela.
• YOGUR DE FRESON Y NARANJA
Ingredientes para 6 personas:
250 gr. de yogur natural, 1 cucharada de azúcar, el zumo de 4 naranjas, mezclar todo
bien, añadir los fresones troceados o bien kivi o plátano.
• TARTA DE CHOCOLATE Y NUECES
Ingredientes para 6 personas: 7 huevos, 250 gr. de nueces picadas o almendras, 100 gr.
de chocolate puro en polvo, 250 gr. de azúcar.
Se baten bien los huevos de uno en uno, el chocolate, el azúcar y las nueves. Se pone en
un molde untado de mantequilla de los que se desmoldan, al horno a 160º durante media
hora que no se quede seco, se saca y se pincha para ver su jugosidad. Se adorna con
nata montada.
Dulces y Postres
65
• ROLLITOS DE LA ABUELA
Ingredientes para 6 personas: 6 cucharadas de azúcar, 300 gr. de harina, 1 huevo, 4
cucharadas de leche, 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ sobre de levadura royal,
ralladura de limón.
Se amasa todo se hacen rosquillas y se fríe en abundante aceite. En este aceite se fríe
corteza de limón para que le de aroma. Para hacerlos hay que mojarse las manos con
aceite para que no se peguen. Se escurren y se espolvorean de azúcar.
• TARTA
Ingredientes para 6 personas: 4 huevos, 400 gr. de azúcar, canela, ralladura de limón,
galletas, coco y chocolate de fundir.
Se ponen los huevos y el azúcar al baño maría y se bate con la batidora sin levantar.
Añadir la ralladura de limón, la canela, el coco y las galletas trituradas. Se ponen en un
molde de cristal al que se ha forrado con plástico (film transparente) para sacarlo bien. Se
deja enfriar se sacan. Se funde el chocolate se pone por encima se adorna con nata.
• TARTA DE BIZCOCHOS
Ingredientes para 6 personas: leche, azúcar, chocolate, bizcochos y nata.
Se echa leche con azúcar y chocolate en un plato hondo y mojar los bizcochos. Se
colocan en una bandeja y se decora con chocolate y nata o al gusto
• YOGUR CON UVAS
Ingredientes para 6 personas: uvas, gelatina, un vaso pequeño de leche, 3 yogures
naturales, azúcar, aceite de girasol, frambuesas o fresas.
Trocear las uvas en rodajas limpias. Poner gelatina “cola de pescado” en remojo con
agua. Después se echa en un vaso pequeño de leche caliente. Mezclarle 3 yogures
naturales y azúcar poner en un cuenco untando con aceite de girasol, las uvas al fondo,
rellenar con la mezcla. Dejar enfriar. Decorar con frambuesas o mermelada de fresa.
• ROSQUILLAS DE NARANJA
Ingredientes para 6 personas:
Por cada huevo 2 cucharas de aceite 2 cucharadas de azúcar, bicarbonato o gaseosas de
papelillos y la harina que admita mas bien blandita se puede echar el zumo de naranja. Se
fríen y se pasan por azúcar.
Para que no se peguen al hacerlas untarse las manos con aceite.
Dulces y Postres
66
• NATILLAS
• FLAN MICROONDAS
Ingredientes para 6 personas: ½ litro de leche, 4 huevos y 4 cucharadas de azúcar.
Se pone azúcar con un poco de agua en un recipiente de cristal en el microondas para
que se tueste. Se bate todo y se echa encima dejar 4 o 5 minutos hasta que cuaje. Si se
quiere se puede hacer café o de chocolate, solo con añadirle a la mezcla cualquiera de
estos dos productos.
• TORTA DE MANZANA
Ingredientes para 6 personas: harina, levadura de pan, manzanas, azúcar y aceite de
oliva.
Hacer masa de pan extender muy fina echar un poco de harina. Hacer las manzanas
lonchas finas, cubrir toda la masa con las manzanas, espolvorear azúcar y un chorreón de
aceite de oliva. Meter al horno durante 40 minutos a 180º.
• BIZCOCHO DE MELOCOTÓN
Ingredientes para 6 personas: 150 gr. de soletillas, 250 gr. de azúcar, 13 yemas y un
huevo entero., 1 bote de melocotón en almíbar y el caldo.
Se pica el melocotón pequeño. Se mezcla todo desmenuzando las soletillas. Poner al
baño maría a 180º sobre 40 minutos (pinchar para ver si está)
• COCA DE REQUESÓN
Ingredientes para 6 personas: 6 huevos, ½ Kg. de requesón, 400 gr. de nata para montar,
½ Kg. de azúcar.
Poner en el molde azúcar tostada. Mezclar todo bien y meter al horno al baño maría, a
180 º sobre media hora.
Ingredientes para 6 personas: 1 litro de leche, 6
huevos, azúcar y corteza de limón.
Se pone a hervir ½ litro de leche con la corteza de
limón. Se deja enfriar. Se baten los huevos y el
azúcar con el otro medio litro de leche se añade el
resto de la leche y se dan vueltas hasta que espese.
Dulces y Postres
67
• EMPANADILLAS DE BONIATO (Emilia)
• TIRAMISU
• TIRAMISU (otra forma)
Ingredientes para 6 personas: 200 g de crema de queso mascarpone o philadelphia, 200
ml de nata montada, 3 claras de huevo, 150 g de azúcar, 24 bizcochos de soletilla o de
los duros finitos, 6 tazas de café, cacao en polvo y 3 cucharadas de licor de almendras o
de coñac.
En un bol se bate el queso con el azúcar y se la añade un poco de licor, agregar la nata
montada y las claras a punto de nieve, mezclar con ayuda de una varilla. Se pone una
capa de bizcochos en el molde y se van empapando con el café mezclado con un poco de
licor (Si gusta). Poner sobre ellos una capa de la mezcla del queso y espolvorear con
cacao en polvo. Repetir esta operación hasta que se desee terminando con una capa de
queso. Decorar con nata montada y espolvorearle cacao en polvo. Dejar en frigorífico al
menos dos horas, mejor si se hace el día anterior.
Ingredientes para 6 personas:
Pasta: 1 litro de aceite de oliva, ½ litro de
aguardiente y vino dulce mezclado (por cada
½ litro de aceite, ¼ de aguardiente y vino
mezclados) , 3 puñados de azúcar, harina
unos 3 Kg. Amasar bien.
Relleno: 1 Kg. de boniato asados y 1 Kg. de
azúcar.
Hacer las empanadillas echar azúcar por
encima y al horno a 180º, 40 minutos ir
viendo.
Ingredientes para 6 personas: 100 grs. de azúcar, 4
huevos, 85 grs. harina, 30 grs. de cacao, Marcarpone
500 gr. 70 grs. de azúcar, 2 yemas, jerez oporto o vino
dulce, café, chocolate blanco y una tableta para rallar.
Para el bizcocho: Batir en una batidora bien el azúcar
y los 4 huevos una vez batidos se ponen en un bol y
se le añade el cacao y la harina, mezclar con una
lengua para que no baje de volumen. Extender en una
bandeja para horno una capa de 1 cm mas o menos y
meter al horno a 180º unos 10 minutos.
Dejar enfriar e ir cubriendo un molde no importa que
se rompa cubrir todo el fondo. Emborracharlo con el
café y el vino dulce. Poner el chocolate blanco fundido
al baño maría y encima la mezcla con el Marcarpone,
el azúcar y las yemas bien batido con una lengua.
Decorar con cacao en polvo y con ralladura que se
sacan de pasar el cuchillo por una tableta. Dejar
enfriar.
Dulces y Postres
68
• TARTA DE MANZANA
• DULCE DE MEMBRILLO Y MANZANA
• ROSQUILLAS DE ANIS
Ingredientes: 3 Kg. de membrillos, 2 Kg. de
manzana, 1 Kg. de azúcar, agua y unas cucharas de
miel, (se pueden variar según gustos) mas o menos
membrillo o manzana y el azúcar.
Se cuecen los membrillos previamente un poco para
que se pelen mejor, se pelan y se trocean y se
ponen a cocer con agua y azúcar ir probando el
dulzor, cuando están mas o menos a la mitad de
cocción añadir las manzanas peladas y troceadas,
pues estas tardan menos en cocer. Añadir unas
cucharadas de azúcar tostada o miel para que le de
un tono mas dorado.
Ingredientes para 6 personas: 2 Kg. de
manzanas, 1 bote pequeño de leche
condensada, azúcar, galletas, mantequilla y
coñac.
Moler las galletas, mezclarlas con la
mantequilla derretida y el coñac, hacer una
base de molde. Rallar la manzana, mezclarla
con la leche condensada, cubrir el molde. Se
decora con manzanas echas láminas,
espolvorearlas con azúcar y meter al horno
sobre ¾ de hora a 180º.
Dulces y Postres
Ingredientes para 6 personas: 1 huevo: 1/2 vaso pequeño
de anís, 1 y ½ sobre de levadura, 3 cucharadas soperas
de azúcar, 1 taza, tamaño café, de aceite de oliva, harina,
la que pida
Se baten los huevos junto con el azúcar. Se les agrega el
aceite, el anís y la levadura, batiéndose todo con mucho
cuidado para que no se formen grumos.
Una vez bien mezclado se añade la harina
paulatinamente hasta que la masa no se adhiera a los
dedos.
Se moldean las rosquillas a partir de bolas tamaño de una
nuez y se fríen en aceite bien caliente y abundante.
69
• MIEL CON HOJUELAS
• BIZCOCHO CON NUECES (NIEVES)
• LENGUAS DE GATO
Ingredientes para 6 personas: harina, leche,
agua, azúcar, aceite y miel.
Se mezcla todo bien dejando una masa que
no esté muy espesa. Coger bolitas de masa
extender como para tortas. Poner
abundante aceite muy caliente, echar las
tortas y rápidamente ponerles un palo en el
centro y girar para darles la forma. Se sirven
con miel.
Ingredientes para 6 personas: 150 gr. de
mantequilla, 100 gr. de harina, 250 gr. de
azúcar, 4 huevos, 1 sobre de levadura
Royal, 1 sobre de nueces peladas y
picadas.
Se mezcla la mantequilla que este blandita
con el azúcar, añadir las 4 yemas, la
harina, el azúcar, las nueces y las claras a
punto de nieve por último la levadura,
meter al hornos a 180º como ¾ de hora,
comprobar cocción pinchándolo. Servir
con azúcar glasse
Ingredientes para 6 personas: 1 huevo,
mantequilla 125 grs., harina 190 grs.,
azúcar glasse 125 grs., 1 cucharada de
leche y 1 cucharada de licor de naranja.
Dar vueltas a la mantequilla hasta
conseguir una crema, añadir el azúcar, a
continuación, la leche, seguir batiendo,
el licor, la harina y el huevo. Poner en
una manga pastelera con boquilla
gruesa, ir haciendo las galletas. Meter al
horno a 180º durante 15 minutos.
Dulces y Postres
70
• FLAN DE NARANJA
• PALOMITAS DULCES
Ingredientes: 1 taza de maíz, 1 taza de azúcar, media taza de aceite y media de agua.
Poner en una cacerola o sartén todo junto, tapar con una tapa para que no salten, sin
dejar de dar vueltas hasta que exploten todas las palomitas, cuando estén casi todas
bajar el fuego y no dejar de mover para que no se quemen
• TORRIJAS
Ingredientes para 6 personas: 6 huevos, 1
vaso de zumo de naranja, ½ vaso de agua,
1 vaso (no lleno) de azúcar, 1 cucharadita
de maicena, caramelo líquido.
Poner un poco de caramelo líquido. Mezclar
bien todos los ingredientes y echarlos en un
recipiente para el microondas. Dejar cocer 9
minutos.
Ingredientes para 6 personas: 2 barras, 2
huevos, leche, azúcar, canela y aceite de
oliva.
Se parten en rebanadas como de un cm de
grosor. Se hace una mezcla con leche y
azúcar (al gusto) y se van empapando bien
las rebanadas. Se pasan por huevo batido y
se fríen en abundante aceite. Se escurren y
se pasan por canela mezclada con azúcar.
También se puede poner en lugar de canela
miel.
Dulces y Postres
71
• PERAS AL CARAMELO Y YOGUR
• FLAN DE QUESO Y HUEVO
Ingredientes para 6 personas: 4 huevos, 8 cucharadas de azúcar, ½ l. de nata, 150 grs.
de queso fresco.
Hacer caramelo liquido en un bol., mezclar todo y al horno a 180º durante 40 minutos.
• MAGDALENAS CON CHOCOLATE
Ingredientes para 6 personas: 6 cucharadas de aceite de oliva, 6 cacillos de leche
condensada (un poco mas de 1 bote pequeño), ralladura de un limón, 150 grs. de harina,
1 cucharada de levadura Royal, 3 huevos, 250 grs. de chocolate de cobertura.
Mezclar bien en un bol, el aceite, la leche y la ralladura de limón. Añadirle los huevos de
uno en uno, es decir no echar el segundo hasta que no haya admitido bien el primero.
Tamizar la harina con un colador para que coja aire, añadirle la levadura y una vez
mezclado echarlo sobre el bol. Rellenar los moldes de las magdalenas un poco, echar el
chocolate troceado pequeño y seguir llenándolas un poco mas de la mitad. Meter al horno
a 200º unos 18 o 20 minutos, no abrir el horno hasta su cocción.
Ingredientes: 4 peras, nata 1 paquete, azúcar, una
nuez de mantequilla, ½ limón 1 yogur natural,
pistachos y almendras.
Poner en el microondas las peras peladas con
azúcar el zumo de limón y un poco de agua durante
15 minutos tapadas con plástico.
Partir por la mitad quitar las pepitas y partirlas en
forma de abanico. Reservar.
Tostar el azúcar con unas gotas de limón y agua,
añadirle la mantequilla y la nata, con cuidado porque
sube enseguida. Dejar enfriar.
Colocar en un plato una cucharada de yogur batido,
encima otra de caramelo y con una cuchara hacer
como un abanico. Poner encima la pera y decorar
con los pistachos partidos, las almendras o lo que de
desee.
Dulces y Postres
72
• GALLETAS
• TRUFAS
Hacer chocolate con una tableta derretida al baño maría, mezclarle nata de montar y batir
bien. Aparte hacer caramelo líquido y cuando esta dorado añadirle avellanas o almendras,
poner en una bandeja un poco de aceite y echar ahí el azúcar con las avellanas, dejar
enfriar y batir en una batidora. Mezclar al chocolate. Dejar enfriar en frigorífico. Sacar e ir
haciendo bolitas a gusto y pasarlas por chocolate derretido para darles brillo, o cacao en
polvo o azúcar glass, para hacer un surtido.
• TORTA NEGRA
Ingredientes para 6 personas: 1 cucharada de almendras picadas, 1 cucharada de
avellanas, 1 cucharada de nueces, 1 cucharada de pasas, un poco de naranja confitada,
una pizca de sal, otra de canela, unos clavos machacados, 1 vaso de cerveza negra, otro
de coñac, 250 grs. de azúcar, 250 grs. de harina, 175 grs. de mantequilla, 5 huevos, un
poco de jengibre y levadura Royal.
Poner en maceración los frutos secos con la cerveza y el coñac, y un poco de jengibre
picado, durante 15 días al menos.
Hacer la masa con la mantequilla y el azúcar batir bien hasta hacer una espuma, ir
añadiendo los huevos de uno en uno. Mezclar la harina con la levadura, poner en un
colador y a cierta altura para que tome aire ir echándolo a la mezcla anterior, y añadirle
los frutos secos. Preparar un molde untado con mantequilla y harina. Poner la masa y
meter al horno previamente calentado a 200º durante 40 minutos. Decorar con azúcar
glass.
Ingredientes para 6 personas: 250 grs. de
mantequilla (punto pomada), 3 cucharadas de
miel, 250 grs. de azúcar glas, 2 huevos, 4
especias (canela y no cual mas vienen así
caso de duda canela solo, harina 250 gr.
Mezclar bien la mantequilla y la miel, añadir el
azúcar glas, 1 huevo, la harina amasar bien y
tapar para reposar. Estirar la masa y hacer
las figuras con los moldes. Se pintan con
huevo batido, y se ponen en una bandeja del
horno en la que se ha puesto papel de
parafina, durante 12 minutos a 200 grados.
Dulces y Postres
Se baten 3 huevos, 100 gr. de azúcar,
100 gr. de coco, moldes como los de las
magdalenas pero mas pequeños.
Se baten bien las claras a punto de
nieve, se le añaden las yemas y el
azúcar, se echa el coco. Se ponen en los
moldes y se meten al horno a 180 º
durante 10 minutos mas o menos
(comprobar cocción)
73
BOLITAS DE COCO (Otra forma)
• PASTAS DE TE
• MOUSSE DE CAFÉ
Ingredientes para 6 personas: 9
cucharadas de leche condensada
equivalente a 250 gr., 9 rebanadas de
pan de molde, 100 gr. de almendras
tostadas. Cortar las rebanadas de pan
por la mitad, cubrirlas de leche
espolvoreándolas con las almendras
picadas. Dejar al horno moderado hasta
que se doren.
Ingredientes para 6 personas: 2 huevo, ½
de nata para montar, 2 cucharadas de
café y azúcar.
Montar la nata y añadirle azúcar al gusto.
Hacer las claras a punto de nieve y
mezclarlo con la nata. Añadirle el café
previamente azucarado. Servir en copas y
dejar enfriar al menos una hora.
Dulces y Postres
74
• MOUSSE DE CHOCOLATE
• PASTELES CON MAGDALENAS VALENCIANAS
Ingredientes para 6 personas: 2 huevo,
½ de nata para montar, 2 cucharadas de
chocolate y azúcar.
Montar la nata y añadirle azúcar al
gusto. Hacer las claras a punto de nieve
y mezclarlo con la nata. Añadirle el
chocolate previamente azucarado. Servir
en copas y decorar con fideos de
chocolate. Dejar enfriar al menos una
hora.
Ingredientes para 6 personas: 12
magdalenas valencianas, ½ de leche,
200 grs de coco rallado, azúcar,
coñac, guindas, mermelada al gusto
(también se puede hacer unas
natillas para poner en medio)
Se parten por la mitad las
magdalenas. Se hace un almíbar con
la leche, el azúcar y el coñac. Se
parten por la mitad las magdalenas y
se emborrachan bien. Poner en
medio la mermelada o las natillas (al
gusto) una capa muy fina, juntar las
dos mitades y pasar por el coco
rallado. Decorar con media guinda.
Dulces y Postres
75
• TARTA TRES CHOCOLATES (Antonina)
• LECHE MERENGADA
Ingredientes para 6 personas: 250 g de chocolate
negro. Una tableta de Nestlé postres, 250 g de
chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con
leche, 250 g de chocolate blanco. Tres tabletas
de chocolate blanco, 750 ml. de nata, 750ml. de
leche, 3 sobres de cuajada, un paquete de
galletas, 60 g de mantequilla, 150 g de azúcar
Se trituran las galletas, se añade las mantequilla
troceada y un chorrito de leche. Se vierte sobre
un molde desmontable, esparciéndola muy bien
por toda su base, y se mete en la nevera para
que se endurezca.
Se pone el chocolate negro troceado, 75 g de
azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un
sobre de cuajada en una cazuela sin que supere
los 90º dejando que hierva un poco.
Se vierte sobre la base de galletas.
Con los otros dos tipos de chocolate se procede
igual, pero con el chocolate blanco no se pone
azúcar.
Para poner las diferentes capas hay que esperar
a que esté cuajada la anterior (si se mete en la
nevera lo hará más rápido)
Una vez puestas todas las capas se meten en la
nevera y se deja hasta el día siguiente.
Ingredientes para 6 personas: 1 l de leche, 300 g de
azúcar, 1 ramita de canela, 1 corteza de limón, canela
en polvo, 3 claras de huevo
Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de
limón. Mientras se calienta se va añadiendo poco la
mitad del azúcar, removiendo con una cuchara.
Cuando rompa a hervir dejar 2 ó 3 minutos, sin dejar de
remover. Se separa del fuego y se deja enfriar. Se
cuela y se mete en la nevera.
Se baten las claras a punto de nieve, cuando ya estén
se añade poco a poco la otra mitad del azúcar. Se
mezcla con la leche poco a poco para que quede bien
ligado.
Se sirve muy fría y espolvoreada con canela en polvo.
Dulces y Postres
76
• TARTA DE QUESO FRIA AL LIMON
• CREMA DE LIMON
• MOUSSE HELADA DE TURRON
Dulces y Postres
Ingredientes para 6 personas: 300g de queso
philadephia, ½ l nata liquida, 2 ó 3 cucharadas de
azúcar, 1 sobre de gelatina de limón, 1 paquete
de sobaos, mermelada de frambuesa
Se bate la nata, cuando empiece a espesar se
añade el queso y el azúcar hasta conseguir una
crema homogénea. Se disuelve la gelatina con
un poco de agua y se añade a la mezcla anterior
con movimientos envolventes. Se cubre un
molde con los sobaos partidos a la mitad y
encima se echa la mezcla. Se mete en la nevera
y se deja enfriar, unas 8 horas.
Una vez cuajada se adorna con la mermelada de
frambuesa aligerada con un poquito de agua.
Ingredientes para 6 personas: 6 yogures naturales, 250
gr de leche condensada, 1/2 vaso de zumo de limón.
Se mezclan todos los ingredientes y se deja enfriar en
la nevera varias horas.
Ingredientes para 6 personas: 1 barra de turrón de
Jijona, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 1 vaso de
nata montada, ½ vasito de brandy.
Se baten la yemas con el azúcar hasta que estén
cremosas, se añade el turrón (previamente picado fino
con la batidora) y el brandy y mezclar hasta obtener
un compuesto homogéneo. Se baten las claras a
punto de nieve y se monta la nata y se incorpora la
crema anterior, con movimientos envolventes.
Se pone en un molde y se introduce en el congelador
durante 5 ó 6 horas. Se traslada del congelador al
frigorífico 30 minutos antes de servirlo. Se decora con
virutas de chocolate y se acompaña con chocolate
fundido.
77
• FLAN DE HUEVO
• TIRAMISU DE FRESAS
• COPA DE MELOCOTON
Dulces y Postres
Ingredientes para 6 personas: 6 huevos, ½ l de
leche, 250 g de azúcar.
En un cazo se ponen 50 g de azúcar con una
cucharada sopera de agua y se calienta hasta
obtener un caramelo claro. Con él se carameliza el
fondo y los laterales de un molde. En un bol se
baten los huevos con el azúcar y se le añade la
leche. Se vierte en el molde y se cuece al baño
maría hasta que quede cuajado..Si se quiere dar
más sabor se puede hervir la leche con canela o
vainilla y se deja enfriar antes de mezclar con los
otros ingredientes.
Ingredientes para 6 personas: 250 g de
mascarpone, 2 huevos, 60 g de azúcar, 200 g de
fresas, Sirope de frambuesas (o mermelada),
pistachos crudos.
Se baten las yemas con el azúcar hasta que se
haga una crema y se añade el mascarpone
mezclándolo bien. Se baten las claras a punto de
nieve y se mezcla con la crema anterior. Se
cortan las fresas por la mitad y se ponen en la
base de un recipiente, y encima se pone una
capa de la crema, una capa de sirope de
frambuesas y se cubre con la crema. Se decora
con los pistachos cortados en trocitos
Ingredientes para 6 personas: 1 bote de melocotón
en almíbar de 1 kg , 3 huevos, 6 cucharadas de
leche condensada, cáscara de medio limón, hierba
luisa.
Se bate el melocotón con su almíbar, la ralladura
de limón, las yemas y la leche condensada. Se
cuela y se pone en un bol. Se monta las claras a
punto de nieve, y se incorporar a la mezcla
anterior, mezclándolo suavemente de abajo arriba,
con movimientos envolventes. Se pone en los
recipientes en los que se va a servir, se espolvorea
con hierba luisa, se tapa con film transparente y se
deja enfriar en la nevera hasta la hora de servir.
78
• COPA DE PLATANO Y PIÑA
• MOUSSE DE NARANJA
Dulces y Postres
Ingredientes para 6 personas: ¼ de piña natural, 2
Plátanos, 1 kiwis y 2 fresas para decorar, 1 huevo,
100 g de azúcar blanco, 2 cucharadas de azúcar
moreno, 5 ml de ron negro.
Se separa la clara de la yema. Se pone la yema y
el azúcar moreno en un cazo y bate. Se vierte
poco a poco el ron sin dejar de batir. Se deja
templar. Se monta la clara a punto de nieve se
añade suavemente con movimientos envolventes
hasta conseguir una crema no muy espesa. Se
corta la piña (sin la parte central) y el plátano, se
añade el azúcar blanco y se mezcla bien se pone
en dos copas y se vierte la crema por encima. Se
adorna, con trozos de fresa y kiwi.
Ingredientes para 6 personas: 4 naranjas, 3 huevos,
100g de azúcar glass, 200g de nata, 1 sobre de
gelatina neutra, ralladura de naranja
Se cortan los extremos de las naranjas, se extrae la
pulpa, con cuidado para no romperlas (se utilizarán de
recipiente) y se pasa por el colador. Se baten las
yemas con el azúcar y la ralladura de naranja hasta
que espesen y queden espumosas. Se disuelve la
gelatina en el zumo exprimido de las naranjas y se
mezcla con las yemas. Se montan, por separado, la
nata y las claras y se añaden a la mezcla anterior. Se
rellenan las cáscaras de naranjas con la mousse y se
mete en la nevera.

79
VARIOS
• AJO DE CALABAZA
• SOPA DE AJO
• SOPA CASTELLANA
Ingredientes para 6 personas: ¼ Kg. de
bacalao, 2 ajos, ½ cebolla, 1 tomate o
tomatilla (es un tomate partido por la mitad y
seco) unos trozos de pimiento verde, ½ Kg.
de calabaza de la naranja, 1 patata,
cominos, 1 hoja de laurel, colorete, aceite
de oliva y sal.
Se pone en crudo en la cacerola bacalao
en trozos, ajos asados, cebolla, tomate,
pimiento verde, pimentón, laurel, calabaza,
patata, colorete, un poco de aceite crudo y
cubrir de agua. Cuando está todo cocido se
le añade ajo machacado en crudo, cominos
y la tomatilla cocida. Probar de sal cuidado
no se pase por el bacalao.
Ingredientes para 6 personas: 1 patata
pequeña, 2 o 3 ajos, 1 tomate,
pimentón, pan, 2 huevos, aceite de
oliva, sal y agua.
Se sofríe una patata partida como para
tortilla, ajo, tomate rallado y pimentón.
Se le añade agua, pan y un huevo o
dos batidos. También se puede servir
con pan frito.
Ingredientes para 6 personas: 1 patata,
2 ajos, 1 tomate, pan, un trozo de jamón, 2
huevos, perejil, aceite de oliva, pimentón,
sal y agua.
Se sofríe un poco de aceite, ajo y tomate,
cuando está se le añade el pimentón se le
echa agua y cuando empieza a hervir se le
echa pan, trozos de jamón, huevo cocido
duro y perejil. Cuanto está todo se le añade
patatas fritas en rodajas, como para tortilla
que se tienen preparadas. (Las patatas se
pueden freír también a la vez que el ajo).
Varios
80
• AJO DE PIMIENTOS
Ingredientes para 6 personas: 2 pimientos rojos cascudos, 1 tomate, aceite de oliva, 2
ajos, cominos, un poco de agua y sal.
Se asan los pimientos y un tomate. Se pone aceite crudo en una cacerola, se pica un ajo
y se picotea otro tomate crudo, se le añaden los pimientos asados y pelados y el tomate
asado y pelado, se echa agua y se le añade cominos y otro ajo crudo machacado. Se
echa una pizca de agua y deja a hervir sobre 10 minutos.
• AJO DE PIMIENTOS EN CRUDO (Angelita)
Ingredientes para 6 personas: 3 pimientos rojos cascudos, 1 ajo, cominos, aceite de oliva
y sal.
Se asan pimientos, se pelan, se trocean y se machada un ajo, cominos y aceite crudo,
sal y una o dos cucharadas de agua.
• PIMIENTOS CON HUEVOS Y ANCHOAS
• MOJE DE PIMIENTOS CON BACALAO
Ingredientes para 6 personas: 3 pimientos rojos
cascudos, 1 ajo, 1 huevo, anchoas y aceite de oliva.
Se asan los pimientos se pelan y trocean, se pica un
ajo menudito, se le echa aceite de oliva y se decora
con rodajas de huevo duro y unas anchoas.
Ingredientes para 6 personas: 3 pimientos
rojos cascudos, un poco de bacalao, 2
huevos y aceite de oliva.
Se asan pimientos rojos se pelan y se
trocean se ponen en una fuente y se añade
bacalao desmigado bastante y huevo duro
cocido y aceite crudo. (Cuidado con la sal
porque con el bacalao puede salarse).
Varios
81
• MOJE DE NARANJA
• MOJO PICON COLORAO
• MOJO PICON VERDE
Ingredientes para 6 personas: 3
naranjas, aceite de oliva, 1 cebolleta,
aceitunas y sal.
Se trocean naranjas, se le echa sal
aceite de oliva, cebolleta tierna o
cebolla, y aceitunas. (También se le
puede añadir tomate picado y
bacalao en este caso no se le echa
sal).
Ingredientes para 6 personas: 1 o 2
ajos, sal, miga de pan mojada en agua,
pimienta, aceite de oliva, vinagre,
pimentón y cominos.
Majar todo en un mortero o se pica en la
batidora (queda mas fino).
Ingredientes para 6 personas: perejil,
orégano, 1 o 2 ajos, pimienta, sal se
machaca bien y se echa aceite de
oliva, vinagre y agua.
Se maja todo en un mortero, o en la
batidora.
NOTA: Tanto el mojo picón verde,
como el colorao se acompaña con
“papas arrugas” o sea patatas
pequeñas cocidas sin pelar con mucha
sal. Cuando están cocidas, se tira el
agua sobrante y se le dan otras vueltas
para que salga toda la sal a la piel y se
queden arrugadas.
Varios
82
• PATATAS ASADAS
• PAELLA
Ingredientes para 6 personas:7 patatas
medianas, sal, aceite de oliva, pimentón y
pimienta.
Se lavan bien las patatas a ser posible
nuevas. Se parten por la mitad, se hacen
unos cortes con el cuchillo, se le echa sal,
aceite crudo de oliva, pimentón y pimienta. Se
meten al horno como ¾ de hora o una hora a
180º.
Ingredientes para 6 personas: ½ pollo, ½ conejo,
3 ajos, 1 tomate, ¼ de habichuelillas verdes,
pimentón, 6 puñados de arroz, una pastilla de
avecrem, agua, 1 hoja de laurel, tomillo, romero
(las hierbas no son imprescindibles), sal y
azafrán o colorete.
Puede ser de marisco, de carne (pollo, conejo o
las dos) o mixta. Se sofríe ajos, tomate rallado,
habichuelillas verdes, si se tiene algarrafón le
dice muy bien, y es resto de los ingredientes, si
es de marisco se sacan con solo darles una
vuelta. Cuando esta todo sofrito se le añade
pimentón, y el agua (dos partes de agua por una
de arroz). Se el echa colorete o azafrán, una
pastilla de avecrem, y un poco de romero y
tomillo, una hoja de laurel y perejil. Se le echa el
arroz un puñado (o tacita pequeña) por persona.
Dejar hervir durante 20 minutos. Cuando está
casi a punto se le ponen las gambas, y pimiento
morrón. Dejar reposar unos 5 o 10 minutos.
Varios
83
• ARROZ DE NIÑOS O BLANCO
Ingredientes para 6 personas: 4 o 5 ajos enteros, aceite de oliva, sal, 6 puñados (o
tacitas) de arroz y agua.
Se pone a hervir agua con unos ajos enteros, aceite de oliva y sal, cuando ha hervido un
poco se le echa el arroz un puñado por persona y si se desea un poco de pescadilla
congelada. Dejar hervir durante 20 minutos.
• BASE DE PIZZA
Ingredientes para 6 personas: 250 grs. de harina, 10 cucharadas de aceite de girasol, 10
de cucharadas de cerveza o vino, 1 sobre de levadura , sal una cucharadita.
Se amasa bien. Dejar reposar y se extiende con el rodillo que se quede muy fina la masa.
• BASE DE PIZZA (otra)
Harina 350 gr., 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, una pizca de
azúcar, 30 gr. levadura de pan prensada, agua caliente.
Se diluye en el agua la levadura y un poco de harina. El resto se hace n volcán y se echa
lo del vaso, se amasa todo y se deja reposar al menos 2 horas. Amasar hacer como
panecillos y dejar reposar otros 15 minutos. Extender fina la masa y poner lo que se
desee encima.
• HABAS A LA CATALANA (Cari)
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de habas (el
grano), 1 chorizo, ½ bote de pequeño de tomate
triturado, un trozo de jamón, aceite de oliva,
pimentón, 1 guindilla, coñac, ½ cebolla, sal y agua.
Se sofríe cebolla, jamón troceado, chorizo
troceado, tomate, las habas frescas o congeladas
y cuando está todo de añade el pimentón, un poco
de coñac y una guindilla, se deja hervir con un
poco de agua sobre media hora.
Varios
84
• BUEÑUELOS (No dulces)
Ingredientes para 6 personas: 150 gr. de harina, 2cucharaditas de levadura, 1 huevo, sal,
leche y lo que se desee añadir.
Se añaden 2 cucharaditas de levadura, 150 gr. de harina, se mezcla bien con 1 huevo
batido, se echa sal y se le añade leche hasta conseguir la masa idónea. Se pueden hacer
de manzana, plátano, jamón, sesos, bacalao, verduras, etc. Basta con añadir los
ingredientes troceados a la masa.
• MASA DE EMPANADILLAS
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de harina, ¼ de leche, aceite frito, levadura royal y
sal.
Se pone en una cazuela la harina con un agujero en medio y se le echa leche, y aceite
frito, levadura royal y sal, se mezcla bien todo, hasta conseguir una masa moldeable. Se
extiende con un rodillo. Se cortan formando un circulo con ayuda de un plato pequeño y
se pone el relleno.
Relleno de empanadillas: Tomate frito, atún en escabeche, huevos duros picados,
aceitunas picadas.
• EMPANADA GALLEGA
Ingredientes para 6 personas: 400 gr. de harina
(la que admita para poder amasar bien sin que
se pegue a las manos), 50 gr. de margarina
(tulipán), 2 huevos ½ vasito de aceite y ½ vasito
de vino, 1 sobre y ½ de levadura royal. Amasar
bien y dejar reposar 1 hora al menos, a
temperatura ambiente y tapada con un paño.
Relleno: Pisto (1 bote de tomate frito Hida),
pimientos asados y pelados, 4 huevos duros
cocidos y troceados y 3 latas de atún en
escabeche.
Untar una bandeja para el horno con aceite.
Dividir la masa en dos partes, extenderla
finamente con un rodillo, poner una forrando la
bandeja. Echar el relleno y cubrir con la otra
parte ir cerrando bien los bordes, pinchar con un
tenedor para que salga el vaho.
Se pinta con huevo batido para darle brillo y se
mete al horno a 180º unos ¾ de hora mas o
menos.
Varios
85
• ESPARRAGOS REBOZADOS
Ingredientes para 6 personas: 1 lata de espárragos, harina, 1 huevo, 1 tomate y 1 lata de
atún.
Espárragos de lata, pasar por harina y huevo y se fríen. Adornar con rodajas de tomate y
atún en aceite.
• FALSA PIZZA
Ingredientes para 6 personas: 3 huevos, ¼ de leche, 2 latas de atún en aceite, aceite de
girasol, harina, sal, levadura royal, orégano, mantequilla, y lo que se desee poner en la
pizza.
Masa: 3 huevos, leche, aceite del atún, y de girasol, harina, sal, levadura royal y orégano.
Se deja reposar. Se unta con mantequilla la bandeja se pone lo demás ingredientes
(queso, salchichas de Frankfurt, tomate en rodajas y orégano). Al horno una media hora.
• TARTALETAS DE MARISCO
Ingredientes para 6 personas: 1 paquete de pan
de molde sin partir, aceite de oliva, ¼ de
langostinos cocidos, rape, espárragos, salsa rosa
y huevos de codorniz. Se pueden comprar las
tartaletas ya hechas.
Se coge pan de molde sin cortar. Se hacen
dados grandes de unos 4 dedos. Se le quita la
corteza, se unta de aceite y se mete al horno 10
minutos. Se corta una parte y se quita la miga.
Se unta de aceite y al horno 5 minutos. Se hace
una mezcla con langostinos cocidos, rape cocido,
espárragos y salsa rosa. Se rellenan los cubos y
se tapa con la tapa encima se pone huevos de
codorniz cocidos duros partidos por la mitad
(como una flor). Si es con las tartaletas solo
rellenar y decorar.
Varios
86
• SOLDADOS
• ENCEBOLLAO
• SANDWICH
Ingredientes para 6 personas: Pan Bimbo, mayonesa, 1 lata de espárragos, anchoas, atún
en aceite, nata liquida, lechuga y pimiento morrón.
Triturar una lata de espárragos, anchoas, atún, nata líquida. Se pone en pan Bimbo
mayonesa, lechuga picadita y la salsa triturada, decorar con pimiento morrón.
Ingredientes para 6 personas: 12 huevos, 1
bote de tomate para pisto, 12 anchoas,
pimiento morrón, aceitunas rellenas.
Para la mayonesa: 1 huevo, limón aceite de
oliva, aceite de girasol y sal.
Se cuecen huevos duros, se pelan y se corta
una rodaja de la parte puntiaguda, se reserva.
Se hacen soldados con un palillo, se pincha el
huevo que se ponen de pie de la parte
cortada. Se pone una aceituna rellena y de
sombrero la clara cortada. Otro palillo se le
pone al lado y se pincha una anchoa, y
pimiento morrón. Se ponen en una fuente
decorada con pisto y mayonesa formando la
bandera española.
Ingredientes para 6 personas: 1 cebolla, 3 ajos,
tomate rallado, ½ Kg. de bacalao, laurel y 2
huevos.
Se fríe mucha cebolla, ajos 2 o 3, tomate rallado,
bacalao, harina, ya que está todo sofrito se le
añade un poco de agua una hoja de laurel y un
huevo revuelto.
Varios
87
• PISTO MANCHEGO
• PIZPIRRANAS
Ingredientes para 6 personas: 5 tomates, 2 pimientos, 1 pepino, 1 cebolla, vinagre, huevo
duro, 2 ajos y un poco de miga de pan, aceite y sal. (parecido al gazpacho andaluz)
Se majan en un mortero los ajos, pimiento, sal gorda y el tomate, aceite la miga de pan
vinagre y el resto de los ingredientes, mezclar todo bien, decorar con el huevo duro.
Ingredientes para 6 personas: Aceite de oliva,
1 Kg. de tomates o de bote, azúcar y sal.
Se pone aceite de oliva a freír, cuando está
caliente, se le echa el tomate triturado y sin piel,
se debe freír a fuego lento, y dándole vuelta a
menudo para que no se pegue. Se le añade un
poco de azúcar, para quitarle la acidez al tomate.
(Si el tomate es natural se deben de escoger
cascudos y maduros. Para pelarlos se pone agua
a hervir, se la da un corte a la piel todo alrededor
y se meten en el agua, solo unos minutos, saldrá
la piel con facilidad, también puede ser de bote).
Cuando se ve el aceite por encima y sin agua
está hecho el pisto.
Nota.-El pisto se puede hacer de pimientos, de
carne, de bacalao, de calabacín, de lo que se
desee, para ello, se trocea en tamaño pequeño,
se fríe primero lo que se le va a añadir al pisto y
se aparta. En ese aceite bien colado se fríe el
tomate, cuando le falta poco al pisto se le añade
lo que se ha apartado para que se mezclen los
sabores.
Varios
88
• CREMA DE CALABAZA
Ingredientes para 6 personas: 1 calabaza, leche, agua, queso de bola, pan tostado y
queso rallado.
Es como una sopa para decorarla bonita se puede usar la calabaza de sopera. Se vacía
la calabaza, (de las naranjas grande) y se mete al horno unos minutos para que se seque.
Se sofríen los trozos se le añade leche, agua, queso de bola se tritura todo, se decora con
un trozo de pan tostado y por encima queso rallado.
• GACHAS
Ingredientes para 6 personas: Aceite de oliva, 4 o 5
ajos, 6 o 7 tajás de tocino de beta, 1 patata (no es
imprescindible), 6 cucharadas de harina de guijas o
almortas, pimentón, sal y 6 vasos no llenos de
agua. Para hacerlas de matanza se añade
orégano, alcaravea, pimienta, canela (media
cucharadita de cada especia y probando y
añadiendo si se desea).
Se fríen tajadas de tocino, se apartan, en el aceite
se fríen ajos enteros y una patata cortada como
para fritas al montón, cuando esta frito se le añade
la harina de guijas o almortas (una cucharada por
persona), se le da unas vueltas, se queda en su
punto cuando se ve una mezcla homogénea,
brillante por el aceite y sin grumos, entonces se le
echa pimentón. Se le añade el agua poco a poco
sin pasarse, para que se quede en su punto, hay
que tener en cuenta que agua se puede añadir
pero harina no, se le echan las especias que se
desee, alcaravea, orégano un poco de canela,
pimienta molida y sal. Dejar hervir se notará el
“glup, glup”. Cuando da el aceite por encima está
en su punto.
Varios
89
• PATATAS IMPORTANTES
• TORTILLA DE PATATA
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de
patatas, aceite de oliva, harina, 1 huevo, un
poco de cebolla, 1 ajo, perejil, agua,
colorete y sal.
Se escogen patatas grandes, se pelan, se
parten en rodajas grandes como de 1 cm de
grosor. Se pasan por harina y huevo batido
y se fríen. Se van poniendo en una bandeja
para el horno. Se aparta un poco de aceite y
se fríe cebolla rallada. Se echa encima de
las patatas, y también un ajo crudo picado y
bastante perejil. Se cubre de agua, se le
echa colorete y sal y un poco de maicena
Express para que espese el caldo. Meter al
horno a 180º sobre media hora o tres
cuartos, se deben quedar las patatas con
una salsa espesa.
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de patatas,
7 huevos, aceite de oliva y sal, ( si gusta
cebolla).
Se parten patatas muy finas en rodajas, como
para al montón, a ser posible nuevas. Se fríen
en abundante aceite a fuego lento para que no
se tuesten, echar un poco de sal. Cuando estén
fritas se escurren bien. Se baten los huevos
unos 6 o 7 según patatas, se mezclan con
ellas. En una sartén que no se pegue, echar un
poco de aceite del de freír las patatas, y echar
la mezcla, dar la vuelta, un par de veces, ir
pinchando para ver cuando está en su punto.
Nota: Se puede hacer también con cebolla, es
añadir a las patatas cuando se vayan a freír la
cebolla troceada que se desee.
Varios
90
• ATASCABURRAS
• ATASCABURRAS ( Con harina de guijas) (Angelita)
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de
patatas, ¼ Kg. de bacalao, 2 ajos, aceite de
oliva, 2 huevos y unas nueces.
Se cuecen patatas, al ser posible nuevas,
se machacan bien con bastante bacalao
desmigado, ir añadiendo el agua que
necesite, un ajo bien picado para que no se
note y aceite de oliva virgen poco a poco,
según admita, se dan muchas vueltas con la
mano de un mortero. El punto esta cuando
se despega de la mano del mortero con
suavidad. Se decora con huevo duro partido
y nueces, y un chorreón de aceite de oliva
por encima.
Ingredientes para 6 personas: 1 patata, 1
poco bacalao, pimentón, laurel, cominos, 1
ajo, aceite de oliva y 6 cucharadas de
harina de guijas o de almortas.
Se pone a cocer el bacalao una patata,
pimentón y laurel. Cuando ya está cocido
se machaca en un mortero, se echa en
una sartén con harina de guijas, se
machacan cominos y un ajo, se le añade
a la sartén y se echa aceite de oliva. Ir
dando vueltas hasta que lo absorba todo.
Después echar otro poco por encima para
servir.
Varios
91
• AJIOLI O AJOATAO
• QUESO FRITO
• GAZPACHO ANDALUZ
Ingredientes para 6 personas: 2 huevos, sal, 1
ajo, aceite de oliva y aceite de girasol.
Separar muy bien las claras de las yemas, no
debe quedar nada de clara si no se cortaría. En
un plato con un tenedor o en el mortero, poner
las yemas, un poco de sal y un ajo bien picadito
para que no se note, ir dándole vuelta
despacio, siempre al mismo ritmo y en el
mismo sentido de las agujas del reloj. Ir
añadiendo aceite de oliva y de girasol a partes
iguales pero poco a poco casi en gotas si se
echa mucho de golpe puede cortarse. Seguir
hasta conseguir la cantidad y punto deseados.
Ingredientes para 6 personas: 200 gr.
de queso, aceite de oliva y harina.
Para que no se deshaga debe de ser
de cabra. Se parte en tacos
cuadrados, se enharina y se fríe en la
freidora, hasta que se doren. Comer
caliente.
Ingredientes para 6 personas: 3 pepinos, un
trozo de pan duro, 1 trozo de pimiento verde, 1
ajo pequeño, 1 trozo de cebolla, cominos, aceite
de oliva, vinagre, sal y 1 bote de tomate o 3
tomates.
Se tritura con la batidora: un ajo, un poco de
cebolla, un poco de pimiento verde, 2 o 3
pepinos, pan, y tomates maduros y pelados (el
de bote tomator le va muy bien), se machacan
unos pocos cominos, y se añade, sal, vinagre, y
aceite de oliva. Triturar todo muy bien. Se sirve
muy frío. Se puede acompañar de pan tostado o
de los ingredientes finamente partidos.
Varios
92
• MOJE DE TOMATE
• TOMATES RELLENOS
• PATATAS A LO POBRE
Ingredientes para 6 personas: 2 o 3
tomates o 1 bote de tomate pequeño, 2
huevos, aceitunas, aceite de oliva, sal,
atún en aceite, cebolleta.
Partir finamente el tomate de bote,
añadirle huevos duros cocidos, aceitunas,
atún en aceite, sal, aceite de oliva y
cebolleta tierna (esto último si no gusta se
puede prescindir). También se puede
hacer con tomate natural.
Ingredientes para 6 personas: 6 tomates,
mayonesa, maíz, palitos de cangrejo,
atún en aceite, sal y lechuga.
Se escogen tomates que sean mas o
menos iguales y grandes, se vacían y se
escurre bien el caldo. Mezclar el tomate
partido finamente, con mayonesa, maíz,
palitos de cangrejo, atún en aceite (y lo
que se desee) rellenar los tomates.
Decorar con lechuga.
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg.
de patatas, aceite de oliva, 1 ajo,
sal y agua.
Partir las patatas finas como para
tortilla, se fríen bien. Se escurre el
aceite, se machaca un ajo con el
mortero y se le añade con un poco
de agua y sal, dejar hervir unos
minutos.
Varios
93
• BERENJENAS REBOZADAS
• CARACOLES EN SALSA
Ingredientes para 6 personas: 1
berenjena, 1 huevo, harina, levadura
royal, sal, colorete y agua.
Partir la berenjena en rodajas finas,
echarles sal y dejar escurrir el agua
que sueltan. Se pasan por la masa y
freír en abundante aceite.
Rebozado: Se echa en un bol, harina,
sal, un huevo, levadura royal, un poco
de colorete y agua hasta obtener una
masa homogénea y de consistencia
media tipo natillas claras.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de
caracoles, ½ cebolla, 2 ajos, 1 tomate, 1
guindilla, hierbabuena, 1 hoja de laurel, aceite de
oliva, pimentón, cominos y sal.
Se lavan muy bien los caracoles con agua solo,
varias manos. Se ponen en una cazuela cubierta
de agua, donde se van a engañar y se dejan
sobre media hora o tres cuartos, para que
salgan. Con cuidado se ponen a fuego lento,
hasta que el agua esté caliente, pero que no
llegue a hervir. (Esta agua también se tira). Se
prepara el sofrito de la salsa.
Preparado: sofrito de cebolla, ajo y tomate,
guindillas, hierbabuena y laurel si se desea se les
pone jamón en trocitos. Se le añade la salsa a
los caracoles y se dejan a hervir si son pequeños
15 minutos si son grandes 30 minutos. Si gusta
se pueden añadir a la salsa unos cominos
machacados.
Varios
94
• EMPANADILLAS
• ENSALADA DE VERANO
• ABICHUELILLAS FRITAS CON HUEVO
•
•
Ingredientes para 6 personas: 2 paquetes
de obleas de empanadillas, 2 huevos
duros, aceitunas rellenas, 2 latas de atún
en escabeche, tomate frito Hida o pisto
casero.
Relleno: Cocer dos huevos duros y
picarlos muy menudo, añadirles aceitunas
rellenas picadas, atún en escabeche y
tomate frito Hida, o hecho casero.
Rellenar las obleas y apretar en los bordes
con un tenedor, freír en abundante aceite
de oliva.
Ingredientes para 6 personas: 1 pepino, 1
tomate, ½ cebolla, cominos, sal, aceite de oliva,
vinagre, agua y cubitos de hielo.
Picar en una fuente finamente, pepino, tomate y
cebolla, añadir cominos machacados, sal, un
chorreón de aceite de oliva y vinagre. Añadirle
agua fría y unos cubitos de hielo. Se toma
como de postre.
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de
habichuelillas, aceite de oliva, 4 ajos,
3 huevos y sal.
Cocer las habichuelillas con sal (si tienen
hebra hay que quitársela). Escurrir bien.
Poner en una sartén aceite y unos ajos,
cuando éstos estén fritos, añadir las
habichuelillas que se frían también, cuando
están echar unos huevos, un poco de sal y
remover.
Varios
95
• GACHAMIGA
• ESPINACAS
• HUEVOS AL PLATO
Ingredientes para 6 personas: Aceite de oliva,
tocino, 3 ajos, harina, agua y sal.
En una sartén se echa pringue (es aceite de
haber frito tajadas de tocino), se fríen unos
ajos cuando están dorados se apartan. En
ese aceite se echa harina de trigo y se
mezcla con el aceite dándole una vuelta al
fuego, añadirle agua y sal, seguir removiendo
al fuego hasta que se va dorando. Las últimas
vueltas se le da como si fuera una tortilla,
debe quedar de un aspecto parecido.
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de
espinacas, aceite de oliva, sal, ajos, cominos
y 2 huevos.
Si son frescas lavar bien cortarlas en trocitos
y cocer. Si son congeladas solo descongelar.
Se pone en una sartén aceite de oliva y unos
ajos, se echan las espinacas se fríen bien. En
un mortero se machaca un ajo, cominos y sal
y se le añade a las espinacas. Se el echa
agua dejar hervir un poco. Se añade unos
huevos remover bien.
Ingredientes para 6 personas: 6 huevos, ¼ de
champiñón, 200 gr. de guisantes, un trozo de
jamón, ¼ Kg. de gambas, aceite de oliva, sal
y pimienta.
Se sofríe en una sartén con aceite de oliva, el
champiñón, los guisantes, el jamón y las
gambas por este orden. Cuando están casi se
echan en una cazuela de barro para el horno.
Se hace un hueco en el centro y se pone el
huevo, meter al horno sobre 10 minutos a
180º mirando que no se pase la yema. Se
echa para comer la sal y un poco de pimienta
molida si gusta.
Varios
96
• HUEVOS A LA FLAMENCA
• CHAMPIÑÓN A LA PLANCHA
Ingredientes para 6 personas: 1 bote de
tomate para pisto (puede ser tomate frito
Hida), 1 patata, 100 gr. de guisantes, 6
rodajas de salchichón rojo y 6 huevos.
Se hace el pisto. Se parte las patatas en
cuadraditos pequeños, se fríen y se añaden
al pisto junto con los guisantes para que se
cuezan. Se echa todo en cazuelas de barro
para el horno. Hacer en el centro un hueco y
poner una rodaja de salchichón, echar
encima el huevo. También le va muy bien
unos espárragos de lata. Dejar al horno 10
minutos a 180 º.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg.
de champiñón, vino, aceite de oliva,
sal, ajo y perejil picados.
Lavar bien el champiñón, quitarles el
tronco y poner boca abajo en el fuego
en una plancha con aceite de oliva,
los troncos también. Echarles sal y
un chorreón de vino blanco. Darles la
vuelta, añadir otro poco de sal y en el
hueco del tronco echarles perejil y ajo
picados. Dejar un rato más, pero que
Varios
97
• PATATAS A LA SORPRESA
• SALSA DE HUEVOS
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de
patatas, ajo, perejil, un poco de bacalao,
2 o 3 huevos, piñones ( no son
imprescindibles).
Se cuecen las patatas, que no estén muy
pasadas, se pelan y se machacan. Se
desmiga el bacalao (se puede dar un
hervor) aunque a mi me gusta mas tal
cual. Se mezcla con las patatas, el perejil,
el ajo muy picado, los huevos batidos y los
piñones. Se hacen bolas con ayuda de
una cuchara y se fríen en abundante
aceite muy caliente.
Se llaman a la sorpresa porque se pueden
hacer de bacalao, champiñón, jamón,
gambas, de lo que se desee.
Ingredientes para 6 personas:
12 huevos, 3 ajos, ½ cebolla, harina, ¼
Kg. de champiñón, unos pocos
guisantes, 7 u 8 espárragos, aceite de
oliva, tomate, pimentón, laurel y sal.
Se cuecen los huevos reservando uno
crudo para el rebozado. Se pelan, se
parten por la mitad y se pasan por
huevo batido y harina y se fríen. Ir
poniendo en una cacerola. Se hace la
salsa: Se sofríe bien el tomate, la
cebolla, los ajos, el champiñón y el
pimentón, se añade a la cacerola,
añadir los guisantes, los espárragos la
hoja de laurel sal y un poco de agua.
Dejar cocer hasta que espese la salsa.
Varios
98
• SETAS CON PIÑONES
• SALSA DE SETAS
• ARROZ CON BACALAO
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg.
de setas, aceite de oliva, un poco de
cebolla, tomate frito hida, piñones y sal
Se sofríe la cebolla cortada muy fina o
rallada, se da una vueltas a las setas,
se añade el tomate frito, los piñones y
la sal dejar un par de minutos.
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg.
de setas, ½ cebolla, 2 ajos, 1 tomate,
laurel, pimentón, miga de pan y sal.
Se sofríe la cebolla, los ajos y el
tomate triturado, cuando está se le da
una vuelta a las setas, se le echa la
hoja de laurel, la miga de pan rallada,
la sal y un poco de agua dejar hervir
hasta que se quede en su jugo.
Ingredientes para 6 personas: 6 tazas
pequeñas de arroz, ¼ de Kg. de bacalao, 3
ajos, 1 tomate, 1 pastilla de avecren de
pescado,1 patata pequeña, 1 hoja de laurel,
pimentón, colorete, aceite de oliva, sal y
agua.
Desalar un poco el bacalao. En una cacerola
poner a freír con un poco de aceite de oliva
los ajos, el bacalao, la patata, el tomate y
cuando esté sofrito el pimentón. Añadirle el
agua, la hoja de laurel y la pastilla de avecren
probar de sal, es posible que no necesite.
Echar el arroz dejar hervir 20 minutos. Debe
quedar caldoso.
Varios
99
• REVUELTO DULCINEA
• MIGAS RULERAS
• PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS
Ingredientes para 6 personas: 5
huevos, ¼ champiñón, 1 morcilla,
unas pocas pasas sin hueso,
piñones, jamón, gambas aceite de
oliva y sal.
Se pone en la sartén un poco de
aceite, sofreír el champiñón, el
jamón, las gambas, las pasas, los
piñones y la morcilla troceada, en
ese orden cuando está todo se
revuelven los huevos.
Ingredientes para 6 personas: 1 pan grande
del día anterior, unos ajos, aceite de oliva y
sal.
Se desmiga la miga del pan y se reserva.
La corteza se va empapando en agua y
escurriendo bien. Poner en la sartén el
aceite y los ajos empezar a echar el pan
alternando la corteza y la miga y dar vueltas
sin parar sobre una hora, hasta que se
suelten. Se comen acompañadas de uva o
con chocolate hecho a la taza.
Si se come a mediodía se sofríe también
pimiento rojo un poco y si gusta chorizo.
Ingredientes para 6 personas: 2 latas de
pimientos, carne picada y bechamel 1 huevo
y sal.
Se sofríe la carne o lo que se desee echar,
se hace un poco de bechamel y se le
añade. Se rellenan los pimientos. Se pasan
por huevo batido y se van friendo. Se sirven
en una fuente del horno. Se cubren con la
bechamel restante. Se meten al horno unos
minutos.
Varios
100
• AJO DE GUISCANOS (Pilar)
• PURE DE PATATA (Angelita)
Ingredientes para 6 personas: ½ Kg. de
guíscanos, harina, 2 cornetas (pimientos rojos
alargados dulces), 3 ajos, 1 patata pequeña,
aceite de oliva, agua, pimienta y sal.
Se sofríe un ajo y las cornetas, apartar, en el
mismo aceite freír la patata echa rodajas finas, y
los guíscanos. Picar en un mortero las cornetas y
el ajo frito mas dos ajos crudos, añadirlos a la
cacerola. Echar agua la pimienta y la sal y dejar
hervir. Se diluye un poco de harina con agua fría
para que no haga grumos y cuando está un poco
frío lo anterior se le añade, dejando hervir otro
poco.
Ingredientes para 6 personas: 1 sobre de puré de
patata maggi, ½ l. De agua, ¼ de leche, 2 ajos,
aceite de oliva, 1 huevo, unas rebanadas de pan,
sal.
Cortar el pan en cuadraditos pequeños freír y
reservar. Colar el aceite y en él freír los ajos.
Poner a hervir la leche y el agua, cuando están
hirviendo echar el sobre de puré y remover,
cuando está, se echa un huevo y se dan vueltas
rápidamente para que se rompa y mezcle bien.
Añadir el aceite donde se han frito los ajos y dar
vueltas hasta que absorba todo el aceite,
añadirle sal al gusto.
Se puede hacer con patatas, para ello hervir la
patata, pasarla por un pasapuré y seguir el resto
de los pasos.
Varios
101
• CANGREJOS DE RIO
• ESTOFADO DE ALCACHOFAS
• PISTO DE CALABAZA
Ingredientes para 6 personas: 12
cangrejos, 3 ajos, 1 guindilla, sal y aceite
de oliva.
Se matan los cangrejos quitándoles la
aleta central de la cola. Se pone en un
sartén el aceite en crudo con los ajos
hechos rodajas y la picota añadir los
cangrejos y echarle la sal.
Así también se pueden hacer las cigalas
y las gambas sin pelar.
Ingredientes para 6 personas: 9
alcachofas, 3 patatas, 1 tomate, aceite
de oliva, vino, cebolla, 3 o 4 ajos,
laurel, pimentón y sal.
Se pone en una cacerola aceite crudo
con los ajos, el tomate y la cebolla,
rehogar un poco, añadir las alcachofas,
las patatas troceadas, el pimentón, el
laurel y el vino, cubrir de agua y probar
de sal. Dejar hervir.
Ingredientes para 6 personas: 4 o 5
calabacines, 1 cebolla, aceite de oliva y
sal
Se parten bien los calabacines, se
empiezan a freír a fuego lento y cuando
llevan un rato se les añade la cebolla
troceada, dejar freír y rectificar de sal.
Otra variedad, de puede añadir tomate
para pisto e incluso sustituirlo por la
cebolla.
Varios
102
• CROQUETAS
De huevo:
Cocer dos o tres huevos duros, pelarlos y picarlos. Poner un poco de aceite y freír un
poco de cebolla picada o rallada, echar dos o tres cucharadas de harina, darle unas
vueltas al fuego añadir la leche y seguir cociendo, cuando está a medias añadirle el huevo
picado (también se puede poner jamón picadito), seguir un poco mas con la cocción,
hasta conseguir una masa espesa y homogénea.
También se pueden hacer de gambas o de bacalao.
Dejar enfriar la masa en el frigorífico. Hacer las croquetas, pasarlas por huevo batido y
pan rallado y freír.
• HUEVOS AL SERRIN
De carne:
Con la carne que ha sobrado del cocido, la
gallina, ternera, cerdo, deshuesarla y
picarla. Poner un poco de aceite freír la
cebolla picada o rallada, darle una vuelta a
la carne, añadir dos o tres cucharadas de
harina y añadir la leche que admita hasta
conseguir una masa homogénea, seguir al
fuego para que no sepa a crudo la harina un
poco mas, poner la sal a gusto. Añadir la
carne picada, dar unas pocas vueltas mas.
Ingredientes para 6 personas: 9 huevos,
1 bote de tomate frito Hida (o hacer
pisto) mayonesa, unas hojas de lechuga,
aceitunas rellenas, 2 latas de atún en
escabeche.
Cocer los huevos duros, partirlos por la
mitad y reservar las yemas. Mezclar el
pisto con el atún y rellenar las claras,
poner encima de cada huevo un poco de
mayonesa. Rallar las yemas hasta cubrir
todo bien, decorar con aceitunas rellenas
partidas por la mitad y poner alrededor
hojas de lechuga.
Varios
103
• ALCACHOFAS FRITAS CON JAMON
• TIGRES
• TOMATES AL ESTILO DE CANTABRIA
Ingredientes para 6 personas: 6 alcachofas,
un poco de jamón y aceite de oliva.
Se limpia muy bien las alcachofas procurando
no dejarle ninguna hoja dura, se parte
finamente como en juliana y freír con
abundante aceite cuando ya casi esta
incorporarle el jamón.
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de
mejillones, harina, leche, aceite de oliva,
pan rallado, pimienta molida y sal.
Cocer al vapor los mejillones picarlos
finamente. Hacer una bechamel
poniendo un poco de aceite y la harina
sofreír un poco para que no sepa a
cruda, ir añadiendo la leche poco a poco
para que no haga grumos, un poco de
caldo de cocerlos para que de mas
sabor y un poco de pimienta molida,
añadir los mejillones y seguir dando
unas vueltas mas. Se rellenan las
conchas de los mejillones con la pasta y
se espolvorean con pan rallado. Dejar
enfriar y freír en abundante aceite.
Ingredientes para 6 personas: 3 tomates
grandes, 2 ajos, 5 anchoas, aceite de oliva, sal
gruesa, vinagre de Jerez y cominos.
Se tritura los ajos, las anchoas, el aceite, el
vinagre y los cominos. Se parten los tomates en
rodajas grandes se le echa un poco de sal
gruesa y lo triturado por encima.
Varios
104
• CALABACINES RELLENOS
Ingredientes para 6 personas: 6 calabacines, 3
latas de atún en aceite, 12 o 14 gambas, leche,
harina, aceite de oliva, sal, un poco de cebolla y
queso rallado.
Para la bechamel, harina, leche, pimienta,
nuez moscada, un poco de aceite o mantequilla
y sal.
Se cuecen los calabacines con un poco de sal.
Se dejan enfriar. Se parten por la mitad, se
vacían reservando la carne en una sartén,
ponerlos en una bandeja para el horno.
Relleno; En un sartén poner un poco de aceite,
sofreír un poco de cebolla, añadirle la carne de
los calabacines, el atún, las gambas, un poco
de pimienta molida, sal y una cucharadita de
harina para espesar. Triturar y rellenar con esta
masa los calabacines que habíamos reservado
en la bandeja del horno. Hacer una bechamel
(poner un poco de aceite en una sartén, añadir
2 cucharadas de harina, darle unas vueltas
para que no sepa a crudo, añadirle la pimienta
molida, la nuez moscada en pequeña cantidad
solo para que le de un ligero sabor, añadir la
leche y batir con una varilla al fuego hasta
obtener una masa suave, sin grumos y ligera).
Echar por encima la bechamel y encima queso
rallado. Meter al horno unos 20 minutos para
que se terminen de hacer y para que se
gratinen.
Varios
105
• BOLLOS PREÑAOS
• ENDIVIAS
Ingredientes: ¾ de harina de trigo, 15 grs de
levadura prensada, una pizca de sal y
chorizos fritos.
Se amasa la harina con la levadura, la sal y
agua tibia, ir añadiendo harina hasta que no
se pegue a los dedos, por eso la cantidad
de harina dependerá del agua que se eche.
Amasar bien y dejar reposar tapada con un
paño, mínimo una hora.
Freír los chorizos y hacerlos rodajas de 1 o
2 cms mas o menos.
Se hacen bolitas con la masa de pan
pequeñas, extenderlas como una pequeña
tortita se pone el trozo de chorizo en el
centro y se cierra haciendo un pequeño
cuadrado o un bollito pequeño al gusto.
Calentar el horno a 180 º. Meter los bollitos
durante 20 minutos. Si se ve que no se
doran poner el grill unos minutos para que
tome el color del pan pero sin pasarlos.
Ingredientes: Unas endivias, queso
philadelphia, anchoas y aceite de oliva.
Sacar las hojas de las endivias, rellenarlas
con el queso, poner encima del queso una
anchoa y un chorreón de aceite de oliva.
Varios
106
• PENCAS DE ACELGAS RELLENAS
• ALCACHOFAS CON FOIE
Ingredientes para 6 personas: 1 Kg. de acelgas
con la penca grande, 1 huevo, harina, 6 lonchas de
jamón de York (o pechuga de pavo, o jamón
serrano), 6 lonchas de queso manchego tierno,
aceite de oliva y sal.
Limpiar bien las acelgas separando las pencas de
la hoja verde. A las pencas quitarle las hebras con
un cuchillo. Hervirlas durante 10 minutos con
abundante agua y sal. Sacarlas y reservar. En esa
agua cocer las hojas enteras durante 2 minutos.
Poner una penca una loncha de jamón de york una
loncha de queso (adaptando el tamaño del jamón y
del queso al de la penca), Envolverlos con la hoja
verde, Cortarlos según gusto. Pasar por harina y
huevo batido. Freír en abundante aceite. Escurrir
bien.
Se puede servir al gusto con tomate frito, Ketchup,
salsa, o simplemente fritos
Varios
Ingredientes para 6 personas: 8 alcachofas, 50 grs. de foie, un vaso de vino blanco, un
poco de harina, agua y 1 limón.
Salsa: 50 grs de mantequilla, 100 gr de harina, 1 tarrina de nata, 50 gr. de queso graso y
50 gr de trufa.
Decoración: Corteza de naranja, 50 gr de mantequilla, azúcar.
Primero para que no se pongan las manos negras al pelarlas se mojan bien con limón las
manos.
Se pelan bien dejando los corazones y se van poniendo en un cazo con agua, harina,
vino blanco y zumo de limón para blanquearlas. Una vez cocidas se vacían. Se rellanan
con el foie.
Salsa: Se pone la mantequilla con la harina, se le da unas vueltas y se le añade la nata y
el queso. Cuando esta la salsa tipo bechamel se le ralla la trufa.
Esta salsa se le pone de base y también se pone por encima.
Se cortan las cortezas de naranja en juliana y se hierve para quitarles el amargor. Se
pone en una sartén un poco de mantequilla y se le da unas vueltas añadiendo el azúcar
para caramelizarlas, pero sin pasarlas para que no endurezcan.
Montar el plato con la base de salsa los corazones con el foie, y cubiertas de la salsa y un
poco de la naranja por encima. Meter al horno a 180º durante 5 minutos.
107
• ARROZ CON LANGOSTINOS
• CUBITOS DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes para 6 personas: 6 puñados de
arroz, 18 langostinos, 2 nécoras, 100 grs. de
queso curado manchego, 1 cebolla, 2 ajos,
1 tomate, 6 espárragos y unas habitas peladas,
unos guisantes, 2 ñoras, aceite, azafrán o
colorete y sal.
Se sofríen los langostinos pelados y se reservan,
los espárragos y también se reservan, en ese
aceite se fríe la cebolla cortada muy fina, los ajos
y el tomate pelado, las habitas y los guisantes.
Se tiene la ñora en remojo de la noche anterior,
se tritura y se pasa por el chino, se añade a la
sartén del sofrito. Se pone a hervir agua con las
cabezas de los langostinos, las cáscaras y las
nécoras, se reserva el caldo, y el marisco se
tritura y se pasa por el chino, se añade también a
la sartén. Se añade el arroz, el azafrán y el caldo
dejar cocer 20 minutos. Decorar con los
langostinos por encima y el queso rallado.
Ingredientes para 6 personas: 4 lonchas de jamón de
York, 4 lonchas de queso de sándwich, 4 cucharadas
de harina de trigo, ¾ l de leche, sal, una pizca de nuez
moscada y una pizca de pimienta molida (al gusto),
2 cucharadas de mantequilla, 2 huevos y pan rallado.
Se hace la bechamel: poner la mantequilla en una
cacerola, echar la harina dar unas vueltas e ir
añadiendo la leche, la nuez moscada, la pimienta y la
sal, mover hasta conseguir una bechamel espesa y
sin grumos, cuanto mas se bata mas fina saldrá la
masa.
Se coge un recipiente se pone un film untado en
aceite (para sacar mejor la masa), se echa un poco de
la bechamel, se pone una capa de jamón de York y
otra de queso, cubrir todo con otra capa de bechamel.
Dejar enfriar en el frigorífico un día. Volcar la masa ir
cortando formando unos dados, pasar por huevo
batido y pan rallado. Freír en abundante aceite.
Varios
108
• ENSALADA DE CANÓNIGOS
• ROLLITOS DE MORCILLA
Ingredientes para 6 personas: 1 bolsa de
canónigos (250gr), paté “mi cuit”, jamón
serrano, 1 manzana reineta, queso de
Burgos o fresco, una cucharada de vinagre
de módena, 1 cucharada de aceite de oliva,
1 cucharadita de mostaza antigua (en
grano), azúcar, sal, 10 o 12 nueces.
Se ponen en una bandeja los canónigos, el
queso en trocitos, encima la manzana
laminada muy fina pero lo que es de grande,
o en cuadraditos, láminas del paté. Se
mezcla el aceite con la mostaza y se echa
por encima. Se pone en un cazo el vinagre
con una cucharada de azúcar a reducir
hasta hacer un caramelo. Echar por encima.
Decorar con el jamón cortado muy fino o
cuadraditos y las nueces troceadas.
Ingredientes para 6 personas: 2 morcillas
frescas, 1 manzana reineta, obleas de pasta
brick y aceite de oliva.
En una sartén se pone un poco de aceite, se le
quita la piel a la morcilla, se pela la manzana y
se parte en trozos muy pequeños, se fríe junto
a la morcilla.
Se saca una hoja de la pasta, (solo una porque
si se les quita el papel protector como son tan
finas se secan y endurecen) Se parte por la
mitad y se le echa una cucharadita pequeña de
la mezcla de morcilla y manzana, se envuelve
bien para que no se salga nada, formando
rollitos rectangulares pequeños. Freír en
abundante aceite de oliva.
Varios

Agridulce Dulces y Postres 59
Ajioli o ajoatao Varios 91
Ajipebre Pescado 32
Ajo claro Pescado 33
Ajo de calabaza Varios 79
Ajo de guíscanos Varios 100
Ajo de pimientos Varios 80
Ajo de pimientos en crudo Varios 80
Ajo mataero Carne 13
Albóndigas de atún fresco o sardinas Pescado 29
Alcachofas con Foie Varios 106
Alcachofas fritas con jamón Varios 103
Aleta rellena Carne 19
Almejas a la marinera Pescado 24
Almejas a la provinciana Pescado 28
Anchoas Caseras y Artesanas 2
Arreglar aceitunas Caseras y Artesanas 2
Arrope Caseras y Artesanas 5
Arroz abanda Pastas 45
Arroz con bacalao Varios 98
Arroz con langostinos Varios 107
Arroz con leche Dulces y Postres 47
Arroz de niños o blanco Varios 83
Arroz dulce sin leche Dulces y Postres 61
Arroz negro Pastas 44
Asado de pollo Carne 7
Atascaburras Varios 90
Atascaburras (Con harina de guijas) Varios 90
Bacalao a la vizcaína Pescado 26
Bacalao al ajo arriero Pescado 34
Bacalao al pil pil Pescado 23
Base de pizza Varios 83
Base de pizza (otra) Varios 83
Berenjenas Caseras y Artesanas 3
Berenjenas rebozadas Varios 93
Bizcocho Dulces y Postres 49
Bizcocho Dulces y Postres 50
Bizcocho borracho Dulces y Postres 57
Bizcocho con nueces Dulces y Postres 69
Bizcocho de melocotón Dulces y Postres 66
Bizcocho de yogurt Dulces y Postres 49
Bolitas de coco (otra forma) Dulces y Postres 73
Bollo viejo Dulces y Postres 61
Bollos preñaos Varios 105
Bombón de merluza Pescado 34
Boquerones en vinagre Pescado 30
Boquerones rellenos con aceitunas Pescado 25
Borrachuelos Dulces y Postres 48
Brazo gitano Dulces y Postres 56
Buñuelos de manzana Dulces y Postres 64
Buñuelos no dulces Varios 83
Calabacines rellenos Varios 104
Calamares en su tinta Pescado 24
Calamares rellenos Pescado 32
Caldereta de cordero Carne 15
Caldo de patatas con atún Pescado 26
Callos a la española Carne 12
Canelones Pastas 44
Cangrejos de río Varios 101
Caracoles en salsa Varios 93
Carne a la bandeja Carne 16
Champiñón a la plancha Varios 96
Coca de requesón Dulces y Postres 66
Cocido Legumbres 37
Cocktail de mariscos Pescado 23
Codillos con puré de manzana Carne 16
Como curar jamones Caseras y Artesanas 1
Como guardar el queso en aceite Caseras y Artesanas 4
Como se hace jabón casero Caseras y Artesanas 3
Como se hace la guarra Caseras y Artesanas 3
Como se hacen chorizos Caseras y Artesanas 1
Copa de melocotón Dulces y Postres 77
Copa de platano y piña Dulces y Postres 78
Cordero o cabrito con frutos secos Carne 20
Cordero al chilindrón Carne 11
Cordero al horno Carne 15
Corona de merluza al vapor Pescado 26
Costillas de cerdo al horno Carne 8
Costillas de cerdo al horno (otra forma) Carne 8
Costillas y lomo en adobo Caseras y Artesanas 1
Creixonera Dulces y Postres 59
Crema de atún Pescado 25
Crema de calabaza Varios 88
Crema de limón Dulces y Postres 76
Creps de merluza Pescado 32
Croquetas Varios 102
Croquetas dulces Dulces y Postres 59
Cubitos de jamón y queso Varios 107
Delicias de membrillo y queso Dulces y Postres 64
Dorada a la sal Pescado 31
Dulce de membrillo y manzana Dulces y Postres 68
Dulce de tomate Dulces y Postres 53
Empanada gallega Varios 84
Empanadillas Varios 94
Empanadillas de boniato Dulces y Postres 67
Encebollao Varios 85
Endivias Varios 105
Ensalada de canónigos Varios 108
Ensalada de habichuelas Legumbres 37
Ensalada de pollo Carne 16
Ensalada de verano Varios 94
Escabeche Pescado 27
Espaguetis con Salmón Pasta 46
Espárragos rebozados Varios 86
Espárragos rellenos de gambas Pescado 28
Espinacas Varios 95
Estofado como jardinera Carne 11
Estofado de alcachofas Varios 101
Estofado de carne Carne 10
Estofado de carne Carne 21
Fabada asturiana Legumbres 40
Fabes con almejas Legumbres 40
Falsa langosta Pescado 34
Falsa pizza Varios 84
Fideos gordos con bacalao Pastas 45
Filetes de ternera a la pimienta Carne 19
Filetes de ternera empanados Carne 18
Filetes de ternera o de cerdo al cava Carne 13
Filetes rusos Carne 19
Flan de chocolate Dulces y Postres 56
Flan de huevo Dulces y Postres 77
Flan de naranja Dulces y Postres 70
Flan de queso y huevo Dulces y Postres 71
Flan microondas Dulces y Postres 66
Flanes de gambas Pescado 29
Flores Manchegas Dulces y Postres 50
Gachamiga Varios 95
Gachas Varios 88
Galletas Dulces y Postres 72
Garbanzos al ajillo con langostinos Legumbres 41
Garbanzos con espinacas Legumbres 41
Gazpacho andaluz Varios 91
Gazpachos manchegos Carne 18
Guarra (Otra forma) Caseras y Artesanas 3
Guisado de carne Carne 9
Guisado de patas de cordero Carne 10
Habas a la catalana Varios 84
Habichuelillas fritas con huevo Varios 94
Huevos a la flamenca Varios 96
Huevos al plato Varios 95
Huevos al serrín Varios 102
Huevos en copa Dulces y Postres 63
Judías con almejas Legumbres 41
Judías pintas con arroz Legumbres 42
Lagrimas de faisán Carne 14
Leche frita Dulces y Postres 47
Leche Merengada Dulces y Postres 75
Lenguas de gato Dulces y Postres 69
Lentejas Legumbres 39
Lentejas (otra forma) Legumbres 39
Lomo al romero Caseras y Artesanas 5
Lomo con puré de manzana Carne 20
Lomo de cerdo a la naranja Carne 14
Macarrones con caldo Pastas 43
Macarrones con queso Pastas 43
Macarrones rápidos Pastas 45
Madrileños Dulces y Postres 52
Magdalenas Dulces y Postres 52
Magdalenas con chocolate Dulces y Postres 71
Mar y tierra Carne 14
Marmitako Pescado 31
Masa de empanadillas Varios 85
Mazapán Dulces y Postres 53
Merengue Dulces y Postres 54
Merluza a la gallega Pescado 28
Merluza al horno Pescado 30
Merluza con mayonesa Pescado 31
Merluza imperial Pescado 25
Mermelada de albaricoque Dulces y Postres 56
Mermelada de manzana Dulces y Postres 48
Miel con hojuelas Dulces y Postres 69
Migas dulces Dulces y Postres 47
Migas ruleras Varios 99
Mistela Caseras y Artesanas 5
Moje de naranja Varios 81
Moje de pimientos con bacalao Varios 80
Moje de tomate Varios 92
Mojo picón colorao Varios 81
Mojo picón verde Varios 81
Monte nevado Dulces y Postres 54
Morcillas Caseras y Artesanas 2
Morteruelo Carne 12
Mostillo Dulces y Postres 52
Mousse de café Dulces y Postres 73
Mousse de chocolate Dulces y Postres 74
Mousse de chocolate y naranja Dulces y Postres 63
Mousse de fresa Dulces y Postres 57
Mousse de limón Dulces y Postres 57
Mousse de naranja Dulces y Postres 78
Mousse helada de turrón Dulces y Postres 76
Musaca Carne 17
Naranjas con almendras Dulces y Postres 64
Natillas Dulces y Postres 66
Olla gitana Legumbres 39
Paella Varios 82
Palomitas dulces Dulces y Postres 70
Pan de calatrava Dulces y Postres 62
Pastas de coco Dulces y Postres 56
Pastas de té Dulces y Postres 73
Pastel de salmón Pescado 33
Pasteles con magdalenas valencianas Dulces y Postres 74
Pastelitos de magdalenas Dulces y Postres 58
Pastillas de café con leche Dulces y Postres 51
Patatas a la sorpresa Varios 97
Patatas a lo pobre Varios 92
Patatas asadas Varios 82
Patatas importantes Varios 89
Pencas de acelgas rellenas Varios 106
Pepitoria Carne 7
Peras al caramelo y yogur Dulces y Postres 71
Perdices o codornices al jerez Carne 14
Perdiz en escabeche Carne 10
Pimientos con huevos y anchoas Varios 80
Pimientos del piquillo rellenos Varios 99
Pinchos moros Carne 13
Pisto de calabaza Varios 101
Pisto manchego Varios 87
Pizpirranas Varios 87
Pollo a la naranja Carne 8
Pollo al horno Carne 9
Pollo con almendras Carne 20
Potaje de ajioli Legumbres 40
Potaje de rellenos Legumbres 38
Potaje hortelano o de verano Legumbres 38
Profiteroles o bocaditos Dulces y Postres 55
Puddin de manzana Dulces y Postres 52
Pudding de merluza Pescado 23
Puré de patata Varios 100
Quesada Dulces y Postres 60
Quesada (otra forma) Dulces y Postres 61
Queso frito Varios 91
Rape a la marinera Pescado 27
Rape en salsa verde Pescado 35
Redondo de ternera Carne 15
Rellenos dulces Dulces y Postres 58
Revuelto Dulcinea Varios 99
Riñones al jerez Carne 18
Rollitos de la abuela Dulces y Postres 65
Rollitos de morcilla Varios 108
Rollos fritos Dulces y Postres 48
Rosa de salmón con mango Pescado 28
Rosquillas de anis Dulces y Postres 68
Rosquillas de naranja Dulces y Postres 65
Rosquillas fritas Dulces y Postres 54
Salmón Caseras y Artesanas 2
Salmón con salsa Pescado 26
Salsa de albóndigas Carne 17
Salsa de huevos Varios 97
Salsa de merluza Pescado 25
Salsa de setas Varios 98
Salsa verde Carne 7
Salsa Verde (otra forma) Carne 11
Sándwich Varios 86
Sardinas rebozadas Pescado 30
Semifrio Dulces y Postres 60
Setas con piñones Varios 98
Sobrasada Caseras y Artesanas 3
Soldados Varios 86
Sopa castellana Varios 79
Sopa de ajo Varios 79
Sopa de pescado Pescado 24
Sopas de leche Dulces y Postres 63
Spaguettis Pastas 43
Spaguettis con queso y nata Pastas 45
Tarta Dulces y Postres 65
Tarta de almendras Dulces y Postres 55
Tarta de bizcochos Dulces y Postres 65
Tarta de chocolate Dulces y Postres 50
Tarta de chocolate y nueces Dulces y Postres 64
Tarta de cuajada y frambuesas Dulces y Postres 62
Tarta de fresones con nata Dulces y Postres 62
Tarta de frutas Dulces y Postres 59
Tarta de limón Dulces y Postres 51
Tarta de magdalenas Dulces y Postres 58
Tarta de manzana Dulces y Postres 68
Tarta de moka Dulces y Postres 51
Tarta de queso Dulces y Postres 53
Tarta de queso fría al limón Dulces y Postres 76
Tarta de santiago Dulces y Postres 60
Tarta tres chocolates Dulces y Postres 75
Tartaletas de marisco Varios 85
Tigres Varios 103
Tiramisu Dulces y Postres 67
Tiramisu (otra forma) Dulces y Postres 67
Tiramisu de fresas Dulces y Postres 77
Tocino de cielo Dulces y Postres 60
Tomates al estilo de Cantabria Varios 103
Tomates rellenos Varios 92
Torrijas Dulces y Postres 70
Torta de manzana Dulces y Postres 66
Torta de sardinas saladas Pescado 27
Torta negra Dulces y Postres 72
Tortas fritas Dulces y Postres 49
Tortilla de patata Varios 89
Tortitas Dulces y Postres 55
Tortitas de camarón Pescado 33
Tostones Caseras y Artesanas 4
Truchas al horno Pescado 29
Trufas Dulces y Postres 72
Trufas de chocolate al licor Dulces y Postres 61
Yemas Dulces y Postres 57
Yogur con uvas Dulces y Postres 65
Yogur de fresón y naranja Dulces y Postres 64